Ленинградский рассольник с перловкой

Мясо хорошо моем, укладываем в кастрюлю и заливаем обычной холодной водой. Добавляем чайную ложку соли и варим при закрытой крышке на среднем огне до полной готовности мяса.

Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Кладем морковку на сковороду и обжариваем на растительном масле в течение 3-4 минут.

Через 3-4 минуты добавляем к моркови мелко нарезанный репчатый лук. Все перемешиваем и обжариваем овощи еще около 5 минут.

Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком и отправляем в сковородку к зажарке. Все хорошо перемешиваем и жарим овощи на среднем огне около 5-8 минут. Чтобы овощи не подгорели, можете добавить в сковороду немного бульона или огуречного рассола.

Добавляем в зажарку томатную пасту. Все перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Зажарку тушим под закрытой крышкой практически до полного испарения жидкости.

Сварившееся мясо достаем из бульона. Сам бульон процеживаем через сито и снова ставим на плиту.

Перекладываем в бульон заранее отваренную перловку.

Отправляем в кастрюлю почищенный и нарезанный мелким кубиком картофель. Варим суп до полной готовности картофеля.

Отваренное мясо разбираем на волокна и перекладываем назад в кастрюлю с супом.

Отправляем в суп зажарку со сковороды. Все перемешиваем и варим суп до готовности картофеля.

Добавляем в суп чеснок, лавровый лист, соль, перец и любые другие приправы на ваш вкус. Доводим рассольник до кипения и варим еще в течение 4-5 минут. Через 5 минут добавляем свежую зелень и убираем кастрюлю с огня. Настаиваем суп под закрытой крышкой около 20 минут и подаем к столу.

Рассольник подаем со свежей сметаной и зеленью.