Правильный харчо

Сначала нам понадобится большая кастрюля. Вливаем сюда 2 л воды и отправляем говяжьи ребра. Их предварительно нужно помыть. Ставим на плиту. Во время варки с поверхности воды снимаем пенку.

Когда вода закипела, отправляем в кастрюлю соль, лавровый лист, стебли кинзы и петрушки.

Теперь чистим морковь и лук. Морковку разрезаем пополам и кладем в воду. На луковице делаем крестообразный надрез, а затем также кладем в бульон. Сюда также добавляем молотый кориандр и черный молотый перец. Варим все в течение 60 минут.

Через указанное время из бульона достаем все ингредиенты. Теперь сюда всыпаем рис. Аккуратно все перемешиваем и варим до готовности.

На следующем этапе отделяем мясо от костей и нарезаем его на средние по размеру кусочки.

Чистим еще одну луковицу. Нарезаем ее на средние кубики. Пока откладываем в отдельную тарелку.

После этого моем помидоры. Каждый плод разрезаем пополам, а затем натираем мякоть на крупной терке.

Чистим чеснок. Измельчаем его любым удобным для вас способом.

Далее нам понадобится казан. Ставим его на огонь. Вливаем сюда растительное масло, разогреваем его, а затем высыпаем сюда лук. Пассеруем его до прозрачности.

Теперь в казан всыпаем кусочки говядины. Тщательно все перемешиваем.

Добавляем сюда молотые кориандр и черный перец, а также чабер и томатную пасту. Опять все хорошенько перемешиваем.

Далее к мясу добавляем помидорное пюре и соус «Ткемали». Все перемешиваем и продолжаем тушить.

Через несколько минут в казан всыпаем хмели-сунели, измельченный чеснок и орехи. Добавляем сюда один половник бульона и все тщательно перемешиваем.

Тушим еще 3-5 минут. Затем сюда отправляем весь бульон с рисом. Доводим суп до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем суп на 15 минут.

Через указанное время в харчо добавляем измельченную зелень и подаем блюдо к столу.