Рибні щі

4.5

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсі рецепти повара

Бажаєте скуштувати незвичайні щі та урізноманітнити своє повсякденне меню? Тоді наш рецепт рибних щів із горбушею для вас. Для бульйону нам знадобиться голова, хвіст і хребет риби, а інші інгредієнти, як в класичному рецепті: квашена капуста, картопля, морква, цибуля. Для пікантності смаку додамо часник і побільше різних спецій.

Інгредієнти

Риба800 г

Квашена капуста250 г

Картопля500 г

Цибуля ріпчаста1 шт.

Солодкий перець1 шт.

Морква1 шт.

Часник2 зубчики

Томатна паста1 ч.л.

Рослинна олія5 ст.л.

Зеленьза смаком

Копчена паприка1 ч.л.

Сіль1 ст.л.

Перець духмяний2 шт.

Чорний перець горошок10 шт.

Перець чорний мелений1/2 ч.л.

Лавровий лист1 шт.

Перець гіркийза бажанням

Приготування

Беремо будь-яку рибу, в нашому випадку це горбуша. Для бульйону нам знадобляться очищені і вимиті частини риби - голова, хвіст, хребет. У каструлю вливаємо два літри води і закладаємо рибу, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на великий вогонь. Як тільки вода закипить, обов'язково знімаємо піну, додаємо 1 столову ложку без гірки солі, 2 горошини перцю запашного, 10 горошин перцю чорного, один лавровий лист і варимо ще 15 хвилин на повільному вогні.

Поки закипає бульйон, готуємо овочі для заправки. Моркву, цибулю очищуємо від шкірки, болгарський перець від плодоніжки і насіння. Нарізану півкільцями цибулю розрізаємо навпіл, моркву і перець шинкуємо дрібною соломкою. У розігріту сковорідку вливаємо 5 столових ложок рослинної олії, слідом відправляємо цибулю, моркву і перець.

Лук з морквою і перцем приготувалися, додаємо одну столову ложку томатної пасти, перемішуємо і смажимо, помішуючи півтори хвилини. Потім додаємо одну чайну ложку паприки, гарненько перемішуємо і прибираємо з вогню.

Готовий рибний бульйон проціджуємо через сито. Частини риби відставляємо вбік, вони знадобляться пізніше. Чистий бульйон повертаємо в каструлю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Картоплю очищуємо від шкірки і ріжемо великими шматками. Як тільки-но бульйон закипів - закладаємо картоплю, даємо знову закипіти на сильному вогні, після чого прикручуємо вогонь і варимо близько 15 хвилин. Тим часом кришимо квашену капусту, якщо вона дуже довга.

Потім дрібно шинкуємо зелень і рубаємо часник. Далі відокремлюємо м'якоть риби від кісточок.

Після закінчення 15 хвилин картопля приготувалася - засипаємо заправку в суп, перемішуємо. Кілька відварених картоплин з супу дістаємо, розчавлюємо в пюре і повертаємо в суп. Даємо супу закипіти і прикручуємо вогонь.

Через 7-8 хвилин після кипіння додаємо квашену капусту, закладаємо м'ясо риби, прикриваємо каструлю кришкою, збільшуємо вогонь до закипання. Після зменшуємо вогонь і томимо суп 5 хвилин. Потім додаємо рублений часник, зелень, перець чорний мелений. Прибираємо з вогню і залишаємо настоятися 10 хвилин.