Ленінградський розсольник із перловкою

М'ясо добре миємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо чайну ложку солі та варимо із закритою кришкою на середньому вогні до повної готовності м'яса.

Моркву миємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Кладемо моркву на сковороду та обсмажуємо на олії протягом 3-4 хвилин.

Через 3-4 хвилини додаємо до моркви дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Все перемішуємо та обсмажуємо овочі ще близько 5 хвилин.

Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками та відправляємо в сковорідку до засмажки. Все добре перемішуємо і смажимо овочі на середньому вогні близько 5-8 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, можете додати в сковороду трохи бульйону або огіркового розсолу.

Додаємо в засмажку томатну пасту. Все перемішуємо і тушкуємо ще близько 10 хвилин. Засмажку тушкуємо під закритою кришкою практично до повного випаровування рідини.

Зварене м'ясо дістаємо з бульйону. Сам бульйон проціджуємо через сито і знову ставимо на плиту.

Перекладаємо в бульйон заздалегідь відварену перловку.

Відправляємо в каструлю почищену і нарізану дрібними кубиками картоплю. Варимо суп до повної готовності картоплі.

Відварене м'ясо розбираємо на волокна і перекладаємо назад у каструлю з супом.

Відправляємо в суп засмажку зі сковороди. Все перемішуємо і варимо суп до готовності картоплі.

Додаємо часник, лавровий лист, сіль, перець і будь-які інші приправи на ваш смак. Доводимо розсольник до кипіння і варимо ще протягом 4-5 хвилин. Через 5 хвилин додаємо свіжу зелень і прибираємо каструлю з вогню. Тримаємо суп під закритою кришкою близько 20 хвилин, аби він настоявся, та подаємо до столу.

Розсольник подаємо зі свіжою сметаною і зеленню. Готуйте з задоволенням і нехай у вас все вийде.