Розсольник із рисом на яловичині

Наталя Калніна

Наталя КалнінаВсі рецепти повара

Якщо ви любите розсольник, але вам не подобається перловка, ми пропонуємо вам приготувати цей чудовий суп з іншим не менш ситним інгредієнтом. Йдеться про рис. Рис у розсольнику — це відмінна альтернатива перловці. Суп вийде ситний, наваристий і дуже смачний. Врахуйте, що якщо ви заздалегідь відварите рис, ви істотно скоротите час приготування супу. Також врахуйте, що якщо крупа вариться безпосередньо в бульйоні, то вона, як правило, перебиває смак і запах. А ось якщо ви відварите крупу окремо, ваш бульйон залишиться прозорим та ароматним.

Інгредієнти

Вода2,5 літри

Яловичина500 г

Рис100 г

Морква1 шт.

Цибуля1 шт.

Рослинна олія1 ст. ложка

Картопля3 шт.

Солоні огірки2 шт.

Сільза смаком

Кріпза смаком

Приготування

М'ясо на кістці добре промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту. Варимо м'ясо на середньому вогні до повної готовності.

Тільки-но бульйон закипить, прибираємо з його поверхні всю піну. Додаємо чайну ложку солі, лавровий лист і продовжуємо варити м'ясо на середньому вогні під закритою кришкою до повної готовності.

В окрему каструльку кладемо 100 г рису. Заливаємо його холодною водою і варимо на середньому вогні під закритою кришкою до готовності.

Картоплю чистимо, миємо й розрізаємо навпіл. Зверніть увагу, що ми не нарізаємо картоплю кубиком або соломкою, як зазвичай робимо під час приготування супу. Цього разу ми відправляємо в каструлю досить великі шматки картоплі. Кладемо картоплю в каструлю з м'ясом і варимо до повної готовності.

На сковороду наливаємо трохи олії та обсмажуємо на ній дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці моркву. В середньому смажимо овочі близько 5 хвилин.

Солоні огірки натираємо на тертці та відправляємо в сковороду до засмажки. Все перемішуємо, після чого додаємо в сковороду кілька черпаків бульйону і тушкуємо овочі ще близько 5 хвилин.

Як тільки-но м'ясо і картопля будуть повністю готові, за допомогою шумовки дістаємо їх з бульйону і розкладаємо в різні тарілки.

За допомогою виделки розминаємо відварену картоплю до стану пюре.

Відварене м'ясо відокремлюємо від кісток і розбираємо на волокна, або ж нарізаємо дрібними кубиками.

Відправляємо в киплячий бульйон засмажку.

Кладемо в каструлю підготовлене картопляне пюре.

Слідом за пюре відправляємо в каструлю відварений рис. За бажання можете промити відварений рис, проте цей крок не є обов'язковим.

Суп перемішуємо, кладемо в каструлю подрібнене м'ясо, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

Додаємо в каструлю подрібнений кріп і кілька зубочків часнику. Даємо супу покипіти ще 2-3 хвилини та вимикаємо плиту. Залишаємо розсольник під закритою кришкою на 15 хвилин, щоб він встиг як слід настоятися.