Хычины с адыгейским сыром

Светлана Герасимова

Светлана ГерасимоваВсе рецепты повара

Хычины с адыгейским сыром – очень тонкие пироги круглой формы с начинкой из адыгейского сыра и зелени, которые подаются с соусом из мацони. Их можно подавать к супу и бульону, а также к ароматному чаю. Сливочный вкус хычинов и тянущийся расплавленный сыр в начинке – это необыкновенное чудо в традиционной выпечке Кавказа, которое понравится всем без исключения. На нашем сайте вы узнаете, как приготовить хычины с разными начинками и выбрать свой особенный рецепт.

Ингредиенты

Пшеничная мука400 г в тесто + для раскатывания теста

Кефир200 мл

Сода1 ч. л.

Соль1 ч. л. в тесто + 1/2 ч. л в начинку + 1/2 ч. л в соус

Сыр "Адыгейский"300 г

Зелень1 пучок (начинка + соус)

Мацони200 мл

Чеснок2 зубчика

Растопленное сливочное масло2-3 ст. л.

Приготовление

В первую очередь приготовим тесто для хычинов. В 200 мл кефира добавляем одну чайную ложку без горки соды, перемешиваем и отставляем в сторону на 5 минут. В отдельную глубокую чашу просеиваем 400 граммов пшеничной муки, добавляем одну чайную ложку без горки соли и перемешиваем. Теперь вливаем в чашу с мукой кефир и замешиваем тесто.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжаем вымешивать в течение 10 минут. Тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем "отдыхать" в течение 10 минут при комнатной температуре.

За это время подготавливаем начинку и соус. Для начинки: 300 граммов адыгейского сыра натираем на средней терке, мелко рубим зелень. Смешиваем сыр с зеленью, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль.

Теперь готовим соус для хычинов: 200 мл мацони (натуральный йогурт без добавок) смешиваем с нарезанной зеленью и рублеными зубчиками чеснока, добавляем соль. Соус перемешиваем и отставляем настаиваться.

Готовое тесто делим на шесть одинаковых кусочков. Сначала кусочки формируем в шарики, затем раскатываем в лепешки диаметром 10 см. В середину лепешки кладем пару столовых ложек начинки и формируем колобок, тщательно защипываем края теста.