Хычины с мясом

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок делает это блюдо разнообразным, поэтому каждый может выбрать хычин по своему вкусу. В качестве начинки используют сыр, картофель, мясной фарш, ботву молодой свеклы. Особенностью карачаевских хычинов является приготовление на сухой сковородке без капли масла.

Ингредиенты

Пшеничная мука3 стакана в тесто + для раскатывания теста
Соль0,5 ч.л. в тесто + в начинку по вкусу
Сода0,5 ч.л.
Айран1 стакан
Масло сливочное1 ст.л. в тесто + для смазывания
Говяжий фарш600 г.
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление

cook step
1

3 стакана муки смешиваем с половиной чайной ложки соли и соды. Вливаем стакан айрана (нежирного кефира), добавляем столовую ложку мягкого сливочного масла. Перемешиваем ингредиенты и вымешиваем мягкое и эластичное тесто в течение 10 минут.

cook step
2

Скатываем тесто в шарик и оставляем на полчаса в покое.

cook step
3

Тем временем, приготовим начинку. Для этого в миске смешиваем говяжий фарш, перец черный молотый и соль по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленую кинзу. Из данного количества ингредиентов получается 4 хычина. Делим тесто на четыре равные части. Фарш также делим на четыре части и формируем в колобки. Теста должно быть столько же, сколько и начинки.

cook step
4

Берём колобок теста и раздавливаем в лепешку, в центр кладем колобок из фарша. Аккуратно подтягиваем края теста, заворачивая фарш.

cook step
5

Хорошо зажимаем хвостик хычина.

cook step
6

Раздавливаем полученный шар и руками вытягиваем в тонкую лепешку. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не разрывалось. Хычин можно раскатать скалкой.

cook step
7

На разогретую сухую сковородку кладем заготовленный хычин и жарим с двух сторон на медленном огне. Процесс жарки хычина может занять 5-7 минут.

cook step
8

Готовые хычины смазываем сливочным маслом и укладываем друг на друга. Блюдо кавказской кухни – хычины с мясом готово. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты