Хычины с мясом

4.5

Максим Хрипков

Максим ХрипковВсе рецепты повара

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок делает это блюдо разнообразным, поэтому каждый может выбрать хычин по своему вкусу. В качестве начинки используют сыр, картофель, мясной фарш, ботву молодой свеклы. Особенностью карачаевских хычинов является приготовление на сухой сковородке без капли масла.

Ингредиенты

Пшеничная мука3 стакана в тесто + для раскатывания теста

Соль0,5 ч.л. в тесто + в начинку по вкусу

Сода0,5 ч.л.

Айран1 стакан

Масло сливочное1 ст.л. в тесто + для смазывания

Говяжий фарш600 г

Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление

Три стакана муки смешиваем с половиной чайной ложки соли и соды. Вливаем стакан айрана (нежирного кефира), добавляем столовую ложку мягкого сливочного масла. Перемешиваем ингредиенты и вымешиваем мягкое и эластичное тесто в течение 10 минут.

Скатываем тесто в шарик и оставляем на полчаса в покое.

Тем временем приготовим начинку. Для этого в миске смешиваем говяжий фарш, перец черный молотый и соль по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленую кинзу. Из данного количества ингредиентов получается четыре хычина. Делим тесто на четыре равные части. Фарш также делим на четыре части и формируем в колобки. Теста должно быть столько же, сколько и начинки.

Берём колобок теста и раздавливаем в лепешку, в центр кладем колобок из фарша. Аккуратно подтягиваем края теста, заворачивая фарш.

Хорошо зажимаем хвостик хычина.

Раздавливаем полученный шар и руками вытягиваем в тонкую лепешку. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не разрывалось. Хычин можно раскатать скалкой.