МоваЯзык
Главная Блоги

Хычины

Хычины - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4
Раздел: Хычины
Поделиться

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из рассольного сыра, зелени или мясного фарша с отварной картошкой, ботвы молодой свеклы с брынзой или сулугуни. Существуют хычины, выпекаемые в честь какого-то особенного события: Зюдир хычин и Кегет хычин с начинкой из ягод, груш, абрикос выпекались в честь сбора плодовых и ягодных культур; Бал хычин с творогом и медом готовится для молодой невесты; Шекер хычин со сметаной и сахаром пекутся, когда ребенок делает первые шаги; после окончания охоты пекут Зигул хычин с мясом и жиром; Мурса хычин готовятся с листьями молодой крапивы; в честь сбора овощей пекут тыквенный хычин – Хыяр.

Видео

Ингредиенты

Пшеничная мука 2-2,5 стакана в тесто + для раскатывания теста

Кефир 1 стакан

Сода 0,5 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Сыр твердый 200 г.

Картофельное пюре 200 г.

Укроп по вкусу

Масло сливочное для смазывания

Приготовление

Хычины - Шаг 1 1
Хычины - Шаг 2 2
Хычины - Шаг 3 3
1

В кефир вводим соду, перемешиваем, чтобы погасилась сода. Теперь всыпаем соль и еще раз тщательно перемешиваем. Берем глубокую миску и просеиваем в нее пшеничную муку. Кефирную смесь вводим в муку и замешиваем тесто.

2

Тесто скатываем в колбаску и делим на 9 одинаковых частей. Каждый кусочек подкатываем в шарик, накрываем миской и оставляем в покое на время приготовления начинки.

3

Для начинки смешиваем картофельное пюре, натертый на средней терке твердый сыр (брынзу, сулугуни) и измельченный укроп.

Хычины - Шаг 4 4
Хычины - Шаг 5 5
Хычины - Шаг 6 6
4

Берем шарик теста, кладем на присыпанную мукой поверхность, вначале руками, а затем скалкой раскатываем в небольшую лепешку. На середину теста выкладываем столовую ложку сырно-картофельной начинки. Подтягивая края к центру, заворачиваем начинку в мешочек.

5

Заготовленный мешочек раскатываем в блин с толщиной 5-6 мм.

6

Обжариваем хычин на очень горячей сухой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета.

Хычины - Шаг 7 7
Хычины - Шаг 8 8
Приятного
аппетита!
7

Растапливаем сливочное масло, смазываем ним горячие хычины с двух сторон. Готовые хычины укладываем стопкой друг на друга. Разрезаем на 4 части.

8

Блюдо национальной кухни балкарцев и карачаевцев, хычины, готово. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить