Хычины

4.5

Дина (Dinat)

Дина (Dinat)Все рецепты повара

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из рассольного сыра, зелени или мясного фарша с отварной картошкой, ботвы молодой свеклы с брынзой или сулугуни. Существуют хычины, выпекаемые в честь какого-то особенного события: Зюдир хычин и Кегет хычин с начинкой из ягод, груш, абрикосов выпекались в честь сбора плодовых и ягодных культур; Бал хычин с творогом и медом готовится для молодой невесты; Шекер хычин со сметаной и сахаром печется, когда ребенок делает первые шаги; после окончания охоты пекут Зигул хычин с мясом и жиром; Мурса хычин готовится с листьями молодой крапивы; в честь сбора овощей пекут тыквенный хычин – Хыяр.

Ингредиенты

Пшеничная мука2-2,5 стакана в тесто + для раскатывания теста

Кефир1 стакан

Сода0,5 ч. л.

Соль1 ч. л.

Сыр твердый200 г

Картофельное пюре200 г

Укроппо вкусу

Масло сливочноедля смазывания

Приготовление

В кефир вводим соду, перемешиваем, чтобы погасилась сода. Теперь всыпаем соль и еще раз тщательно перемешиваем. Берем глубокую миску и просеиваем в нее пшеничную муку. Кефирную смесь вводим в муку и замешиваем тесто.

Тесто скатываем в колбаску и делим на 9 одинаковых частей. Каждый кусочек подкатываем в шарик, накрываем миской и оставляем в покое на время приготовления начинки.

Для начинки смешиваем картофельное пюре, натертый на средней терке твердый сыр (брынзу, сулугуни) и измельченный укроп.

Берем шарик теста, кладем на присыпанную мукой поверхность, вначале руками, а затем скалкой раскатываем в небольшую лепешку. На середину теста выкладываем столовую ложку сырно-картофельной начинки. Подтягивая края к центру, заворачиваем начинку в мешочек.