Тонкие хычины

4.5

Абдулазиз Салават

Абдулазиз СалаватВсе рецепты повара

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – мацони, айрана или тана. Очень тонкий слой теста с большим количеством нежной начинки подарит особенный вкус и великолепное настроение на целый день. Готовьте тонкие хычины и собирайте близких за общим столом.

Ингредиенты

Мацони150 мл

Вода150 мл

Соль0,5 ч. л.

Сахар0,5 ч. л.

Сухие дрожжи0,5 ч. л.

Пшеничная мука460 г в тесто + для раскатывания теста

Картофель отварной1-2 шт.

Сыр "Сулугуни"250 г

Масло сливочное1 ст. л.

Приготовление

Мацони (кисломолочный продукт) смешиваем в равных пропорциях с теплой водой. В миску просеиваем всё количество муки (460 г), добавляем соль (0,5 ч. л.), сахар (0,5 ч. л.) и быстродействующие дрожжи (0,5 ч. л.). Перемешиваем сухие ингредиенты и вливаем разбавленный мацони. Замешиваем тесто.

Готовое тесто собираем в колобок, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. После чего немного обминаем и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы тесто стало эластичным и с ним было легче работать.

Подготавливаем начинку – для этого отварной картофель и сыр натираем на крупной терке. Будем готовить два вида начинки: сырную и картофельно-сырную. Готовое тесто делим на порционные кусочки (каждый весом 110-120 г), раздавливаем в лепешку. Начинку формируем в шарики весом 140-150 г и кладем в центр лепешки. Подтягивая края теста, заворачиваем начинку.