Випічка та десертиТорти

Торт "Фрезьє" з полуницею

7
складно
480
Ірина ПодолянВсі рецепти повара
Торт ''Фрезьє'' з полуницею

Торт "Фрезье" з полуницею – це м'який, повітряний генуезький бісквіт, просочений цукровим сиропом, ніжний заварний крем з ароматною полуницею, яскраві бортики з ягід. Відомий кулінарний шедевр французької кухні, вишуканий десерт з ефектним виглядом, дуже красивий і смачний торт стане головною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти

Яйця6 шт
Цукор400 г
Пшеничне борошно50 г
Крохмаль картопляний85 г
Розпушувач1 ч. л.
Ванільний цукор20 г
Вершкове масло200 г
Молоко400 мл
Желатин15 г
Вода150 мл
Полуниця700-800 г
Шоколад50 г
Ціна:середня

Приготування

cook step
1

Приготуємо основу торту – бісквіт. Для цього яйця (3 шт) розділяємо на білки і жовтки. Починаємо збивати білки в піну, після чого додаємо цукор (50 г) і продовжуємо збивати до стійких щільних піків.

cook step
2

В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно (50 г), розпушувач (1 ч. л.) і крохмаль (25 г).

cook step
3

У миску до жовтків всипаємо ванільний цукор (1 ч. л.) і цукор (50 г), міксером збиваємо до пишної маси.

cook step
4

До жовтків почергово невеликими порціями додаємо збиту білкову масу і сухі інгредієнти, щоразу обережно перемішуючи.

cook step
5

На папері для випікання малюємо коло за розміром роз'ємної форми.

cook step
6

Перевертаємо пергамент, в окреслене коло, злегка виходячи за краї, викладаємо половину тіста. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 10-12 хвилин. Так само випікаємо другий корж.

cook step
7

За допомогою роз'ємного кільця обрізаємо краї коржів. Потім кільце обгортаємо харчовою плівкою і кладемо на корж.

cook step
8

Для крему: в каструлі з'єднуємо молоко (400 мл) і цукор (100 г), ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

cook step
9

Яйця (3 шт), цукор (100 г) і ванільний цукор (10 г) збиваємо віничком. Додаємо картопляний крохмаль (60 г) і продовжуємо збивати.

cook step
10

У яєчну суміш, тонкою цівкою постійно помішуючи, вводимо гаряче молоко. Отриману яєчно-молочну суміш ставимо на вогонь, варимо до загустіння.

cook step
11

До заварного крему додаємо вершкове масло (100 г), збиваємо міксером до однорідності. Залишаємо крем охолоджуватися. Після чого ще додаємо вершкове масло (100 г) і збиваємо протягом 5 хвилин.

cook step
12

Желатин (15 г) заливаємо водою (50 мл), лишаємо набухати. Потім розчиняємо його на водяній бані і, постійно помішуючи крем, вливаємо желатин.

cook step
13

Приготуємо цукровий сироп: розчиняємо цукор (100 г) у воді (100 мл), доводимо до кипіння, залишаємо охолоджуватися. Цукровим сиропом просочуємо корж. Кілька великих ягід полуниці розрізаємо навпіл. З нарізаної полуниці формуємо бортик розрізом до кільця. Вливаємо частину крему.

cook step
14

У крем кладемо вимиту й обсушену полуницю, покриваємо кремом.

cook step
15

Зверху кладемо другий корж, просочений цукровим сиропом, змащуємо кремом. Форму затягуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.

cook step
16

Прийшов час прикрашати торт. За допомогою овочерізки нарізаємо шоколад на стружку і посипаємо торт. Тепер знімаємо кільце і плівку.

cook step
17

У полуниці робимо кілька надрізів, не дорізаючи до хвостика, розгортаємо віялом і прикрашаємо торт. Смачного!

Схожі рецепти

Бісквітний торт з заварним кремом та фруктами

Якщо ви обожнюєте бісквітні торти і хочете приготувати такий десерт для святкового застілля, скористайтеся нашим десертом. Ми пропонуємо приготувати ...
Всі рецепти