Торт із фруктами та шоколадом

На першому етапі приготування потрібно замісити тісто. Для цього у глибоку миску просіюємо через сито пшеничне борошно та какао. До цих компонентів додаємо 80 грамів звичайного і одну чайну ложку ванільного цукру, дрібку солі, а також розпушувач.

Усі сухі компоненти ретельно перемішуємо кухонним вінчиком, а потім сюди відправляємо 60 грамів жовтків (це приблизно три жовтки). До них додаємо соняшникову олію, а також 90 мл води. Усі ці компоненти ретельно перемішуємо вінчиком до однорідності.

В окрему глибоку тарілку відправляємо 100 грамів білків (приблизно 3 білки) і дрібку лимонної кислоти. Збиваємо білки міксером до утворення густих піків. Під час збивання в білкову масу в декілька етапів всипаємо 50 грамів цукру.

У три етапи в шоколадну масу додаємо збиті білки. Після кожного додавання тісто перемішуємо до однорідності.

Шоколадне тісто відправляємо у круглу формочку діаметром 16 сантиметрів. Її дно потрібно застелити пергаментним папером. Відправляємо у розігріту до 170 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Через зазначений час бісквіт дістаємо з духовки. Охолоджуємо коржі, а потім розрізаємо на три рівні коржі, завтовшки по 3 сантиметри.

На наступному етапі приготуємо крем. Для цього у глибоку миску відправляємо 200 грамів жирних вершків (33%). Збиваємо їх міксером, поступово додаючи сюди 30 грамів цукрової пудри і одну чайну ложку ванільного цукру.

Тепер приготуємо начинку. Для цього нам знадобиться заморожена полуниця. Злегка розминаємо її виделкою і відправляємо в сотейник. Сюди також додаємо 125 грамів цукру і одну столову ложку лимонного соку. Ставимо на вогонь і варимо приблизно 5 хвилин з моменту закипання.

У цей час в маленьку піалу відправляємо крохмаль і одну столову ложку холодної води. Усе перемішуємо до однорідної консистенції, а потім відправляємо в сотейник з киплячою полуницею. Безперервно помішуючи, варимо масу ще приблизно 2 хвилини. Залишаємо її до повного охолодження.

На наступному етапі потрібно розпочати формувати торт. Для цього беремо круглу формочку і ацетатну плівку. Відправляємо нижній корж, змащуємо його кремом, формуючи невеликі бортики.

Тепер на крем відправляємо приблизно 1/3 полуничної начинки. Покриваємо начинку кремом і акуратно його вирівнюємо лопаткою. Викладаємо другий корж.

Другий корж покриваємо кремом та начинкою так само, як і перший. Третій корж не змащуємо ні кремом, ні начинкою. Відправляємо торт в холодильник на кілька годин.

Після цього в глибоку ємність відправляємо 100 грамів 33% охолоджених вершків. Збиваємо їх міксером до утворення м'яких піків, а потім сюди додаємо 20 грамів цукрової пудри і одну чайну ложку ванільного цукру. Збиваємо всі компоненти до утворення густих піків. Змащуємо отриманим кремом верхній корж торта, а також бокові його частини. Ставимо торт в холодильник ще мінімум на одну годину.

Насамкінець приготуємо ганаж. Для цього доводимо до кипіння 200 грамів жирних вершків. Вливаємо їх у тарілку з подрібненим шоколадом. Буквально через хвилину ретельно все перемішуємо до однорідності.

Злегка охолоджуємо ганаж, а потім поливаємо ним наш торт. Ставимо десерт в холодильник ще на півгодини.

За бажанням ганаж, який залишився можна поставити в холодильник. Потім його відправляємо в кондитерський мішок і робимо красивий малюнок на торті. Центр десерта можна декорувати полуничною начинкою.

Наш торт готовий. Успіху вам у приготуванні і смачного!