Яблучно-банановий зефір

Банан очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, подрібнюємо блендером.

Вливаємо в бананове пюре 1 неповну столову ложку лимонного соку. Перемішуємо.

2 середніх яблука, очистивши від шкірки й серцевини, нарізаємо кубиками й всипаємо в посудину з банановим пюре. Додавши 1 ст. ложку води, перемішуємо масу й ставимо каструлю на вогонь. Тушкуємо вміст під кришкою на повільному вогні, поки яблука стануть м'якими.

Потім подрібнюємо зварену суміш блендером.

Перетерши масу через сито, зважуємо її. У нас вийшло 240 г бананово-яблучного пюре, в яке ми всипаємо 200 г цукру (на кожні 120 г маси – 100 г цукру). Ставимо посудину з фруктово-цукровою сумішшю на вогонь і варимо її до розчинення цукру. Потім охолоджуємо готову масу в холодильнику.

180 г охололого пюре висипаємо в чашу блендера і, додавши 1 яєчний білок, збиваємо суміш до стану густої піни.

Тим часом готуємо сироп. З'єднуємо 5 г агар-агару, 75 г води та 200 г цукру в сотейнику і, поставивши його на вогонь, варимо вміст, помішуючи, до проби на нитку.

Коли сироп під час проби почне утворювати нитку, знімаємо його з вогню і тонкою цівкою, не припиняючи збивати пюре, вводимо його в чашу блендера. Перемішуємо масу ще 5 хвилин, за бажанням додаємо барвник.

Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок і порційними завитками видавлюємо її на пергаментний папір.

Сформованим половинкам зефіру даємо застигнути протягом 4-8 годин.

Дві застиглі половинки зефіру з'єднуємо й обвалюємо в цукровій пудрі. Так робимо з усіма заготовками.

Наш зефір готовий. Смачного!