Кутабы по-азербайджански

В миску мы пересыпаем просеянную муку, добавляем соль и 1 ст. л. подсолнечного масла. Добавляем в миску теплую воду и замешиваем тесто. Лучше всего отделите заранее 40-50 г. муки для раскатывания теста.

Готовое тесто хорошо разминаем руками на рабочей поверхности еще 5-8 минут. Затем помещаем в пищевой пакет и оставляем на кухонном столе на 15-20 минут.

А пока приготовим начинку. Зелень промываем под проточной водой и удаляем все твердые части стебельков. Чтобы в нашей начинке не было твердых, невкусных, сухих кусочков.

Нарезаем мелко кинзу, шпинат, щавель и зеленый лук. И перекладываем нарезанную начинку в глубокую миску.

Тесто у нас уже настоялось, теперь мы формируем продолговатый жгут и делим на части. Каждый кусочек теста должен быть по 50-60 г. Если у вас сковорода маленькая, то подготовьте заготовки по 30-40 г. Затем формируем из каждого кусочка теста круглые заготовки.

Круглые заготовки перекладываем на удобную тарелку или доску, накрываем пищевой пленкой и будем раскатывать с помощью скалки в тонкий пласт толщиной в 1-2 мм.

На раскатанный, тонкий, круглый пласт мы выкладываем начинку и распределяем ровно на половину теста. Затем второй половиной накрываем начинку и защипываем края. Ставим разогреваться сковороду без масла. Обязательно солите начинку каждую отдельно, потому что если вы посолите зелень в миске, она выделит сок и потом будет трудно работать с тестом.

Так формируем все кутабы с начинкой из зелени и отправляем обжариваться на сухую сковороду. Жарим до полной готовности, вынимаем на тарелку и смазываем кусочком сливочного масла. Кутабы по-азербайджански готовы. Приятного аппетита!