Рыбный пирог

В миску наливаем 100 мл теплого молока. Добавляем сухие дрожжи и сахар. Все перемешиваем. Оставляем молоко с дрожжами в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

В другую миску просеиваем 250 г муки.

К муке добавляем половину чайной ложки соли и 100 г размягченного сливочного масла. Перетираем муку с маслом до состояния однородной крошки.

Молоко с дрожжами переливаем в миску с тестом. Все хорошо вымешиваем.

Вымешиваем очень мягкое эластичное тесто. В идеале тесто не должно липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте в тесто муки больше, чем указано в рецепте, иначе вы забьете тесто и оно будет жестким. Убираем тесто в холодильник на один час.

Свежемороженную скумбрию чистим, филируем и нарезаем мелким кубиком.

Лук чистим и нарезаем как можно мельче.

В чистую миску кладем скумбрию, нарезанный лук, черный молотый перец, половину чайной ложки соли и 1/3 чайной ложки сахара. Все хорошо перемешиваем. Оставляем рыбу на 30 минут, чтобы она промариновалась.

Через час достаем тесто из холодильника и раскатываем в тонкий пласт. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму тесто. Постарайтесь сформировать у пирога борта.

Сверху на тесто выкладываем рыбную начинку и аккуратно разравниваем ее по всей поверхности пирога.

Оставшееся тесто раскатываем в пласт и выкладываем на начинку. Осторожно защипываем края пирога. Смазываем пирог взбитым желтком и отправляем в духовку на 40 минут. Примерная температура выпекания – 180 градусов.

Готовый пирог извлекаем из формы, аккуратно перекладываем на большое блюдо или поднос и подаем к столу. Приятного аппетита.