Сочная самса с курицей

Наталья Калнина

Наталья КалнинаВсе рецепты повара

Самса – это слоеные пирожки с большим количеством начинки, о которых мир узнал благодаря Средней Азии. Традиционно их готовят с бараниной, но самса с куриной начинкой, приготовленная своими руками, ни капли не уступает традиционному рецепту.

Ингредиенты

Масло сливочное100 г

Пшеничная мука250 г

Холодная вода100 мл

Соль1/3 ч. л. (в тесто) + по вкусу в начинку

Куриные бедра700 г

Лук репчатый1 шт.

Перец черный молотыйПо вкусу

Семена кунжута1-2 ст. л. (по вкусу)

Яичные желтки1 шт.

Молоко1 ст. л.

Приготовление

В емкость просеиваем 250 г муки и, всыпав 1/3 ч. ложки соли, соединяем ингредиенты.

На терке натираем 100 г сливочного масла, которое добавляем в муку.

Вливаем 100 мл воды и соединяем компоненты теста.

Однородное тесто накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

700 г куриных бедер очищаем от костей и шкурок. Нарезаем кубиками.

Луковицу чистим и нарезаем мелко.

Соединяем ингредиенты в миске и, добавив соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу, перемешиваем начинку.

Охлажденное тесто разделяем на две равные части, одну из которых убираем назад в холодильник.

Из кусочка теста делаем «колбаску», которую разрезаем на семь примерно одинаковых кусочков.

Раскатываем каждый кусочек тонким слоем в лепешку диаметром 10-12 см. На центр выкладываем по 1 ст. ложке начинки.

Склеиваем края теста таким образом, чтобы получился треугольник. Швы скрепляем плотно, чтобы при выпекании они не разошлись.

Самсу выкладываем на покрытый пергаментом и смазанный растительным маслом противень, смазываем ее смесью из яичного желтка и 1 ст. ложки молока, посыпаем кунжутом.