Самса на шпажках

4.5

Дилдора Ботиралиева

Дилдора БотиралиеваВсе рецепты повара

Самса на шпажках – восточная сказка, рассказанная кулинарными мудрецами. Колоритная, красиво оформленная самса увлечет вас в мир волшебного аромата и чудесного вкуса. Чтобы получить награду в виде вкуснейшей самсы, стоит потрудиться и приложить немного усилий. Уверены, увлекательное приготовление нежнейшей самсы с необычными начинками и оригинальной подачей вам понравится.

Ингредиенты

Вода300 мл

Соль1 ст. л. в тесто + по вкусу в начинки

Пшеничная мука1 кг

Зелень500 г

Лук репчатый4 шт. + 2 шт. + 2 шт.

Курдючный жир 70 г + 100 г + 70 г (в начинки) 150 г (для смазывания слоев теста)

Перец черный молотый1 ч. л. + 1 ч. л. + 1 ч. л. (в начинки)

Растительное масло100 мл

Мясо400 г

Кумин1 ч. л. + 1 ч. л.

Молотый кориандр1 ч. л.

Тыква400 г

Маргарин сливочный150 г

Молоко50 мл

Яйца1 шт.

Чернушкапо вкусу

Приготовление

Для теста: растворяем столовую ложку соли в 300 мл воды и вливаем в миску с просеянной мукой, замешиваем тесто.

Готовое тесто делим на четыре равные части, обминаем каждую часть, придаем форму шара. Складываем шары в миску, присыпаем мукой, накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на 20 минут.

В это время приготовим три вида начинок: с зеленью, тыквой и мясную.

Для начинки с зеленью нам понадобятся молодые побеги пастушьей сумки, шпинат, мята, лук-слизун (хулькар), четыре головки репчатого лука и 70 граммов курдючного жира. Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и шинкуем.

Нарезанную зелень отправляем в глубокую миску, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и курдючный жир. Солим по вкусу, добавляем чайную ложку черного молотого перца, заправляем растительным маслом (100 мл) и хорошенько перемешиваем ингредиенты начинки.

Для мясной начинки: тонкой соломкой нарезаем 400 граммов мяса, мелким кубиком – 100 граммов курдючного жира и две луковицы. В глубокой миске смешиваем нарезанные компоненты для мясной начинки, добавляем соль по вкусу, по одной чайной ложке кумина, черного молотого перца, кориандра. Перемешиваем начинку.

Для начинки с тыквой: очищаем 400 граммов тыквы, нарезаем соломкой затем кубиками, очищенный репчатый лук мелко режем кубиком. Курдючный жир (70 граммов) мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты начинки, добавляем соль по вкусу, по одной чайной ложке кумина и черного молотого перца. Тщательно перемешиваем тыкву, жир, лук и специи.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, берем один шар теста, скалкой раскатываем в очень тонкий пласт. Так проделываем со всеми частями теста.

В микроволновой печи растапливаем 150 граммов маргарина со 150 граммами курдючного жира. Кладем один пласт, равномерно смазываем растопленным жиром, сверху кладем еще один пласт, опять смазываем жиром, потом еще один пласт, жир, пласт, смазываем жиром.

Все пласты сворачиваем в плотный рулет, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 60 минут.

Через час достаем рулет, режем на одинаковые кусочки. Руками сплющиваем их в лепешку, скалкой раскатываем в тонкий кружок. Так проделываем со всеми заготовками.

На каждый кружок кладем ложку начинки, собираем края теста к центру и защипываем.

На деревянную шпажку нанизываем заготовленные изделия с тремя разными начинками. На сухой противень кладем шпажки с самсой, смазываем смесью молока с яйцом, посыпаем чернушкой. Противень с самсой отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах 20-30 минут.