Яблочный зефир на агар-агаре

Два яблока, очистив от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками. Перекладываем их в кастрюлю и, добавив несколько капель сока лайма и 1 ст. ложку воды, ставим емкость на огонь. Тушим яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

Спустя минут 15 мягкие яблоки перетираем через сито. Для приготовления зефира нам понадобится 125 г пюре, поэтому его необходимо отмерить.

125 г яблочного пюре соединяем в кастрюле со 100 г сахара и ванилью по вкусу. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

Затем выключаем огонь и охлаждаем яблочно-сахарную массу.

Приготовим сироп. Соединив в емкости 75 мл воды, 5 г агар-агара и 200 г сахара, ставим ее на небольшой огонь.

Тем временем блендером до консистенции густой сметаны взбиваем один яичный белок со щепоткой соли.

В три подхода вводим во взбитую массу охлажденное яблочное пюре. Соединяем.

Когда сироп начал закипать, интенсивно помешивая, доводим его до температуры 110 градусов. Если он стекает с ложки толстой нитью, то необходимая температура достигнута.

Сняв сироп с огня, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вводим его в яблочно-белковую массу. Когда ингредиенты соединились, перемешиваем еще 4 минуты.

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и порционно выдавливаем на пергаментную бумагу. Даем зефиру застыть в течение 5 часов.

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно соединяем.

Воздушный яблочный зефир готов к дегустации. Приятного аппетита!