Постные вареники с картошкой

В глубокую тарелку кладем одну столовую ложку картофельного крахмала. Добавляем к нему несколько столовых ложек воды и все хорошо перемешиваем. Как только крахмал растворится, добавляем в тарелку всю воду, которая у нас осталась.

В большую миску, в которой мы будем замешивать тесто, насыпаем просеянную муку. Добавляем одну ложку растительного или оливкового масла и щепотку соли.

Добавляем в муку разведенный в воде крахмал. Все хорошо перемешиваем.

Вымешиваем послушное податливое тесто, которое по структуре должно напоминать пластилин. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на два часа.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, мы займемся начинкой. Картофель чистим, режем на кусочки и варим до готовности в слегка подсоленной воде.

Лук чистим, режем как можно мельче и обжариваем на растительном масле. Добавляем соль по вкусу.

Шампиньоны моем, нарезаем кубиком и отправляем в сковороду к луку. Все перемешиваем и жарим до полной готовности грибов. Обязательно добавьте соль и перец по вкусу.

Обжаренные грибы выкладываем в чашу блендера и перемалываем до состояния каши.

Отваренный картофель разминаем до состояния пюре. Добавляем к картофелю обжаренный лук, свежую зелень и измельченные обжаренные грибы. Все перемешиваем и добавляем соль по вкусу.

Тесто выкладываем на стол и раскатываем в очень тонкий пласт. При помощи формы или обычных подручных средств вырезаем из теста круглые заготовки. В центр каждой кладем чайную ложку остывшей начинки.

Плотно защипываем края вареников, чтобы начинка была полностью закрыта тестом.

Вареники варим в кипящей подсоленной воде. После того, как вареники всплывут на поверхность воды, варим их еще 4-5 минут и выключаем плиту.

Готовые вареники посыпаем свежей зеленью, добавляем сметану или сливочное масло и подаем к столу. Приятного аппетита.