Рассольник с почками

На первом этапе приготовления нам нужно зачистить почки и нарезать их кусочками среднего размера. Теперь их тщательно промываем водой и отправляем в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.

После этого чистим от кожуры соленые огурцы и корень петрушки. Огурцы нарезаем на кусочки или измельчаем в виде соломки.

Когда почки закипели, их нужно промыть,залить свежую воду и еще раз довести до кипения.

Пока почки варятся, нам нужно почистить одну репчатую луковицу. Нарезаем лук тонкими полукольцами.

Далее необходимо измельчить корень петрушки. Его, в частности, нарезаем тоненькой соломкой.

Теперь мелко нарезаем стебель сельдерея. Кстати, в это время почки закипели, их нужно промыть, залить водой и поставить вариться примерно в течение 60-90 минут. Для того, чтобы они были ароматные, в кастрюльку дополнительно можно добавить несколько стеблей сельдерея.

Моем и обсушиваем бумажными полотенцами листья салата или щавель. Измельчаем его ножом.

На следующем этапе чистим картофель. Нарезаем его брусочками небольшого размера.

Далее разогреваем кастрюльку с толстым дном. Вливаем сюда масло и поджариваем сельдерей, петрушку и лук.

Через несколько минут кастрюльку снимаем с огня и высыпаем в нее измельченные огурцы и картофель. Все хорошенько перемешиваем и заливаем говяжьим бульоном. Варим до готовности.

Примерно через 20 минут в бульон добавляем измельченные листья салата, рассол, а также вареное и нарезанное соломкой говяжье мясо. Продолжаем готовить.

Вареные почки охлаждаем, а затем измельчаем ножом.

За несколько минут до готовности рассольник солим по вкусу.

Блюдо готово. Наливаем суп в тарелку, добавляем почки, зелень петрушки, а также сметану. Приятного аппетита!