Тянутый лагман

4.5

Сталик Ханкишиев

Сталик ХанкишиевВсе рецепты повара

Сегодня мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить лагман. Это блюдо, в которое входят три основные ингредиента: мясо, лапша, а также любимые овощи. Именно этим компонентам нужно уделить больше внимания. Поэтому мы приготовим лапшу, а также сочное мясо с наиболее удачным овощным набором.

Ингредиенты

Пшеничная мука350 г

Яйца2 шт

Вода400 г

Сольпо вкусу

Черный перец горошекпо вкусу

Сычуаньский перецпо вкусу

Бадьянпо вкусу

Сахар0,5 ст. л.

Помидоры5 шт

Растительное маслодля жарки

Свинина800 г

Чеснок4-5 зуб.

Стебель сельдерея2-3 шт

Стручковая фасоль300 г

Паприка молотаяпо вкусу

Перец острый молотыйпо вкусу

Томатная паста0,5 ст. л.

Пекинская капуста2-3 листка

Редис Дайконпо вкусу

Соевый соуспо вкусу

Сладкий перец2 шт

Острый перец1/2 шт

Зеленьпо вкусу

Мясной бульон3 л

Цена:средне

Приготовление

На первом этапе приготовления нужно замесить тесто для лагмана. Для этого сначала в миску вливаем 200 г воды. Слегка ее подсаливаем, вбиваем два яйца и все перемешиваем вилкой.

Теперь просеиваем через сито пшеничную муку. В несколько этапов добавляем к муке яичную массу. Все перемешиваем, а затем сюда постепенно добавляем еще 200 г воды. Замешиваем эластичное тесто.

Отправляем тесто в пакет и оставляем при комнатной температуре на один час.

Через 60 минут рабочую поверхность, тесто и руки смазываем растительным маслом. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, толщиной не менее 1 см. Складываем тесто пополам и разрезаем на полоски. Полоски из теста отправляем в пакет.

После этого достаем из пакета по одной полоске. Одной рукой скатывайте тесто в тонкий жгут, а другой растягиваем его.

Далее круглый металлический поднос смазываем растительным маслом. Отправляем сюда тесто. Жгуты нужно складывать спиралью. Смазываем лапшу растительным маслом и пока откладываем.

На следующем этапе подготовим все специи. Для этого в ступу всыпаем немного соли. Добавляем сюда два вида перца, бадьян, а также полстоловой ложки сахара. Тщательно все перетираем.

На следующем этапе нам понадобятся помидоры. Моем их, разрезаем пополам, а затем обмакиваем в смеси специй. Отправляем в казан, разогретый с растительным маслом. Когда помидоры пустили сок - достаем их в тарелку. В казан вливаем еще немного масла.

Теперь нам понадобится мясо. Нарезаем его на брусочки и отправляем в казан. Примерно 4-5 зубчика чеснока чистим, нарезаем на кружочки и отправляем к мясу.

Далее нам понадобятся стебли сельдерея. Моем их, измельчаем на произвольные кусочки и отправляем вместе с зеленой стручковой фасолью в казан.

Сюда добавляем острый перец, молотую паприку, специи, которые мы перетирали в ступе, а также томатную пасту. Все перемешиваем и продолжаем тушить.

Далее нам понадобятся листья пекинской капусты, а именно белые и грубые части листа. Нарезаем их соломкой и отправляем в казан. Все перемешиваем.

После этого чистим редьку «Дайкон». Нарезаем ее соломкой и отправляем к мясу и всех овощей. Опять все тщательно перемешиваем.

Теперь моем и чистим от семян сладкий и острый перец. Нарезаем соломкой и всыпаем в казан.

На следующем этапе нам понадобится зелень. Мы используем сельдерей. Можно брать кинзу или даже петрушку. Измельчаем зелень ножом и всыпаем ко всем компонентам в казане.

Вливаем сюда любой бульон. Все перемешиваем и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и отправляем в казан половинки помидоров.

Основа для лагмана готова. Поэтому в отдельной кастрюле кипятим 2 л воды. Всыпаем сюда 2 столовые ложки соли и отправляем лапшу. Ее предварительно нужно еще растянуть, затем сложить в несколько раз, постучать по столу, а потом уже варить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.

Готовую лапшу промываем холодной водой и отправляем в порционные тарелки. Затем лапшу снова погружаем в горячую воду на 5 секунд, сцеживаем жидкость и добавляем в тарелки основу лагмануа, то есть овощи с мясом. По желанию лагман декорируем измельченной зеленью и луком.