Харчо з яловичини

Харчо – це надзвичайно популярна страва грузинської кухні. Здебільшого її готують з використанням декількох основних інгредієнтів: рису, грецьких горіхів, яловичини і пікантного соусу ткемалі. Сьогодні ми хочемо вам запропонувати класичний варіант приготування цієї страви. Такий суп матиме цікаві характеристики. Він, зокрема, вирізнятиметься специфічним приємним ароматом міксу спецій. Слідкуйте за нашим покроковим описом усіх процесів приготування і обов’язково дотримуйтеся всіх рекомендацій.

Інгредієнти

Яловичина1 кг
Цибуля3 шт.
Чорний перець горошокза смаком
Гвоздиказа смаком
Лавровий листза смаком
Яловичий жирза смаком
Помідор3 шт.
Томатна паста1 ст. л.
Ристрохи менше 1 склянки
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Хмелі-Сунеліза смаком
Уцхо-сунеліза смаком
Паприка за смаком
Каріза смаком
Базилікза смаком
Гострий перецьза смаком
Волоські горіхи100-150 г
Часник5 зуб.
Зеленьза смаком
Соус Ткемалі100-150 мл

Приготування

cook step
1

На першому етапі нам потрібно приготувати бульйон. Тому ми беремо приблизно один кілограм яловичини з кісточкою. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Беремо глибоку каструльку, в якій будемо готувати суп. Відправляємо в ємність порізане м’ясо та кістку. Заливаємо їх холодною водою.

cook step
2

Тепер у каструльку відправляємо одну почищену цибулину, гвоздику, горошок чорного перцю, лаврове листя і стебла від зелені. Варимо на плиті до готовності м’яса.

cook step
3

У цей час чистимо ще дві цибулини. Подрібнюємо їх ножем на маленькі кубики.

cook step
4

Далі потрібно розігріти сковорідку з жиром. Краще використовувати яловичий, але його можна замінити свинячим. Висипаємо сюди цибулю і смажимо її до золотавого кольору.

cook step
5

Після цього нам знадобляться помідори. Робимо на них хрестоподібний надріз і відправляємо в кип’яток. Після цього плоди опускаємо в крижану воду. Тепер з них акуратно знімаємо шкірку.

cook step
6

М’якоть помідорів нарізаємо маленькими кубиками. Також помідори можна подрібнити з допомогою тертки або блендера. Додаємо їх до смаженої цибулі разом із однією столовою ложкою томатної пасти.

cook step
7

У цей час зварилося м’ясо. Шматочки потрібно додати до овочів у сковорідці. Обсмажуємо всі компоненти приблизно 5-10 хвилин. Бульйон проціджуємо через сито.

cook step
8

На наступному етапі промиваємо рис. Відправляємо його у п’ятилітрову каструльку з бульйоном. Додаємо сюди овочі та м’ясо і доводимо масу до кипіння. Варити суп потрібно приблизно 15 хвилин. Практично наприкінці приготування додаємо в суп сіль, а також усі спеції.

cook step
9

Грецькі горіхи ретельно перебираємо, а потім подрібнюємо в блендері.

cook step
10

Далі нам потрібно помити зелень. Ріжемо листочки ножем. Пропускаємо через прес часник і додаємо його петрушки. Подрібнюємо ці компоненти ще раз у блендері з горіхами.

cook step
11

Насамкінець в харчо додаємо соус ткемалі, а також суміш горіхів, зелені та часнику. Варимо суп одну хвилину з моменту закипання.

cook step
12

Пробуємо суп на смак і за бажанням додаємо ще сіль чи спеції. Готовий суп настоюємо продовж 15 хвилин, а потім подаємо до столу. Смачного!

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти