МоваЯзык
Головна Блоги

Харчо з яловичини

Харчо з яловичини - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год.
Кількість порцій: 15
Розділ: Харчо
Поділитися

Харчо – це надзвичайно популярна страва грузинської кухні. Здебільшого її готують з використанням декількох основних інгредієнтів: рису, грецьких горіхів, яловичини і пікантного соусу ткемалі. Сьогодні ми хочемо вам запропонувати класичний варіант приготування цієї страви. Приготовлений суп матиме цікаві характеристики. Він, зокрема, вирізнятиметься специфічним приємним ароматом міксу спецій. Слідкуйте за нашим покроковим описом усіх процесів приготування і обов’язково дотримуйтеся усіх рекомендацій.

Відео

Інгредієнти

Яловичина 1 кг.

Цибуля 3 шт.

Чорний перець горошок За смаком

Гвоздика За смаком

Лавровий лист За смаком

Яловичий жир За смаком

Помідор 3 шт.

Томатна паста 1 ст. л.

Рис Трішки менше 1 склянки

Сіль За смаком

Перець чорний мелений За смаком

Хмелі-Сунелі За смаком

Уцхо-сунелі За смаком

Паприка За смаком

Карі За смаком

Базилік За смаком

Гострий перець За смаком

Волоські горіхи 100-150 г.

Часник 5 зуб.

Зелень За смаком

Соус Ткемалі 100-150 мл.

Приготування

Харчо з яловичини - Крок 1 1
Харчо з яловичини - Крок 2 2
Харчо з яловичини - Крок 3 3
1

На першому етапі нам потрібно приготувати бульйон. Тому ми беремо приблизно один кілограм яловичини з кісточкою. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Беремо глибоку каструльку, в якій будемо готувати суп. Відправляємо в ємність порізане м’ясо та кістку. Заливаємо їх холодною водою.

2

Тепер в каструльку відправляємо одну почищену цибулину, гвоздику, горошок чорного перцю, лаврове листя і стебла від зелені. Варимо на плиті до готовності м’яса.

3

У цей час чистимо ще дві цибулини. Подрібнюємо їх ножем на маленькі кубики.

Харчо з яловичини - Крок 4 4
Харчо з яловичини - Крок 5 5
Харчо з яловичини - Крок 6 6
4

Далі потрібно розігріти сковорідку з жиром. Краще використовувати яловичий, але його можна замінити свинячим. Висипаємо сюди цибулю і смажимо її до золотавого кольору.

5

Після цього нам знадобляться помідори. Робимо на них хрестоподібний надріз і відправляємо в кип’яток. Після цього плоди опускаємо в крижану воду. Тепер з них акуратно знімаємо шкірку.

6

М’якоть помідорів нарізаємо маленькими кубиками. Також помідори можна подрібнити з допомогою тертки або блендера. Додаємо їх до смаженої цибулі разом із однією столовою ложкою томатної пасти.

Харчо з яловичини - Крок 7 7
Харчо з яловичини - Крок 8 8
Харчо з яловичини - Крок 9 9
7

У цей час зварилося м’ясо. Шматочки потрібно додати до овочів у сковорідці. Обсмажуємо всі компоненти приблизно 5-10 хвилин. Бульйон проціджуємо через сито.

8

На наступному етапі промиваємо рис. Відправляємо його у п’ятилітрову каструльку з бульйоном. Додаємо сюди овочі та м’ясо і доводимо масу до кипіння. Варити суп потрібно приблизно 15 хвилин. Практично наприкінці приготування додаємо в суп сіль, а також усі спеції.

9

Грецькі горіхи ретельно перебираємо, а потім подрібнюємо в блендері.

Харчо з яловичини - Крок 10 10
Харчо з яловичини - Крок 11 11
Харчо з яловичини - Крок 12 12
10

Далі нам потрібно помити зелень. Подрібнюємо листочки ножем. Пропускаємо через прес часник і додаємо його петрушки. Подрібнюємо ці компоненти ще раз у блендері з горіхами.

11

Насамкінець в харчо додаємо соус ткемалі, а також суміш горіхів, зелені та часнику. Варимо суп одну хвилину з моменту закипання.

12

Пробуємо суп на смак і за бажанням додаємо ще сіль чи спеції. Готовий суп настоюємо продовж 15 хвилин, а потім подаємо до столу. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати