Харчо з баранини

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо грузинську національну страву, яка має назву харчо. Страва вирізняється особливою структурою, наваристістю, пікантністю та ситністю. Ми хочемо вам запропонувати рецепт супу харчо з баранини. Окрім м’яса нам ще знадобиться рис, багато спецій, грецькі горіхи, а також цибуля та зелень. Страва виходить настільки смачною, що сподобається усім, хто її спробує, а особливо представникам чоловічої статі.

Інгредієнти

Баранина1 кг

Цибуля2 шт.

Корінь петрушки1 шт.

Коріандр1 ст. л.

Борошно кукурудзяне1 ст. л.

Рис1/2 склянки

Петрушкапучок

Кінзапучок

Базилікпучок

Соус Ткемаліза смаком

Часник2-4 зуб.

Лавровий листза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Хмелі-Сунелі1 ст. л.

Корицяна кінчику ножа

Перець чилі1 шт.

Шафрандрібка

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться м’ясо баранини, яке ми відділили від кісток. Відправляємо його в каструльку, заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо до готовності.

Тепер чистимо цибулю. Нарізаємо її невеликими кубиками, а потім висипаємо у розігріту з рослинною олією сковорідку. Підсмажуємо цибулю до золотистості, а потім додаємо кукурудзяне борошно. Ретельно все перемішуємо, смажимо 1-2 хвилинки, а потім вимикаємо.

Корінь петрушки нарізаємо ножем на маленькі кубики.

З бульйону дістаємо варене м’ясо. Розбираємо його на невеликі шматочки. А в рідині варимо попередньо промитий рис. Через 10 хвилин у бульйон додаємо засмажку із цибулі, а також подрібнений корінь петрушки.

Також в каструльку з бульйоном додаємо мелений коріандр, горошок чорного перцю, а також лаврове листя. Варимо суп ще 10 хвилин.

Тепер сюди відправляємо подрібнене м’ясо баранини.

Після цього нам потрібно підготувати кислий компонент страви. Для цього можна використовувати соус ткемалі або тклапі. Ми використовуємо пастилу з аличі, яку подрібнюємо руками і кладемо в чашку, а потім заливаємо бульйоном.

Миємо та обсушуємо паперовими рушниками зелень. Окремо подрібнюємо петрушку, кінзу і за можливості базилік.

На наступному етапі в каструльку відправляємо наш інгредієнт, який надасть страві кислинку. А також додаємо подрібнену петрушку, хмелі-сунелі, шафран, сіль, гострий червоний перець. Усе гарненько перемішуємо і варимо 5 хвилин.

Наш майбутній суп харчо майже готовий. Тому нам потрібно почистити та подрібнити часник. Спочатку ми його нарізаємо ножем, а потім перетираємо в ступі.