Щі з молодою капустою

Аби приготувати щі з молодою капустою, необхідно підготувати овочі. Для цього очищуємо моркву, картоплю і цибулю від шкірки. Картоплю нарізаємо середніми шматочками і заливаємо холодною водою, щоб вийшов крохмаль. Моркву так само нарізаємо на середні шматочки. Цибулю ділимо вздовж на дві половини, кожну половинку розрізаємо ще раз уздовж і потім на четвертинки. Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.

Попередньо відварюємо м'ясний бульйон. Для бульйону можна використовувати свинину або яловичину на кістці або просто м'якоть, також підійде куряче м'ясо. Зі звареного бульйону дістаємо м'ясо і ріжемо на порційні шматочки.

Тонко шинкуємо молоду капусту. Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Щоб приготувати заправку для супу, необхідно в сковороду налити соняшникову олію і всипати цибулю. Через 3-4 хвилини, коли цибуля стане прозорою, додаємо в сковорідку моркву. Пасеруємо на середньому вогні ще 3-4 хвилини і додаємо томати у власному соку. Щоб компенсувати кислотність, додаємо 1-2 чайні ложки цукру. Заправку протушковуємо протягом 5-7 хвилин.

В закипілий бульйон всипаємо нашатковану капусту. Слідом за капустою практично відразу додаємо картоплю, попередньо зливши з неї воду. Суп доводимо до кипіння і залишаємо варитися на невеликому вогні ще 5-7 хвилин.

У каструлю вливаємо приготовану заправку. Щоб бульйон був не таким насиченим, додаємо в нього окріп. Накриваємо кришкою, тушимо 10 хвилин на невеликому вогні.

У ступку кладемо чорний перець горошком, додаємо сіль і кілька зубчиків часнику. Все добре перетираємо до однорідної маси. Після тушіння додаємо в каструлю перетертий перець з сіллю і часником.

Тепер відправляємо в каструлю нарізане на порційні шматки м'ясо, дрібно посічену зелень. Куштуємо на смак і за необхідності солимо. Закриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні ще 5 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися ще 10 хвилин.

Щі з молодою капустою готові. Рекомендуємо подавати в порційних тарілках з додаванням сметани. Смачного!