Ачма з сирним асорті

Надія Бух

Надія БухВсі рецепти повара

Традиційна страва Грузії – ачма – готується з тонких відварених шарів тіста, щедро змащених розтопленим вершковим маслом, з начинкою з декількох видів сиру (найчастіше сулугуні, імеретинський, бринза, адигейський). Дуже смачна, з солоним сиром, що тягнеться, ачма подається в гарячому вигляді.

Інгредієнти

Пшеничне борошно700 г

Яйця4 шт

Вода160 мл

Сіль1 ч. л.

Сир "Адигейський"350 г

Бринза350 г

Сир "Сулугуні"400 г

Вершкове масло200 г

Приготування

Сіль розчиняємо в холодній воді, трохи збовтуємо яйця. Солону воду і яйця вливаємо в ємність із просіяним борошном.

Замішуємо тісто в мисці, а продовжуємо на підпиленному борошном столі. Туге еластичне тісто ділимо навпіл. Кожну частину вимішуємо протягом 5-7 хвилин, округляємо, накриваємо плівкою і залишаємо на розстойці.

3 види сирів (бринзу, Адигейський, Сулугуні) натираємо на тертці, перемішуємо, за необхідності солимо. Набираємо дві каструлі з водою. Одну ставимо на вогонь нагріватися. Готуємо зручну форму для ачми.

Підкочуємо кожен шматочок в ковбаску, обрізаємо краї. Обрізані краї збираємо в кулю, з неї розкачуємо перший пласт як основу. Тісто, що залишилося, ріжемо на 8 шматків, підкочуємо в колобки, накриваємо плівкою.

Кожен шматочок розкачуємо в тонкий пласт, кладемо на рушник і складаємо. Так готуємо все тісто, щоб пласти не склеїлися і не обвітрилися.

Форму змащуємо розтопленим вершковим маслом, кладемо змащену маслом шар-основу.

По черзі відварюємо в підсоленій воді підготовлені пласти (20 секунд), дістаємо і відразу опускаємо в ємність з холодною водою. Потім кладемо на рушник, розрівнюємо і трохи обсушуємо, щоб прибрати зайву воду.

Відварений пласт кладемо в форму, щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Ачма складається з таких шарів (кожен шар змащується маслом): пласт-основа, 2 відварених пласта, суміш сирів, далі 5 відварених пластів чергуємо з сиром, накриваємо останнім (не відварюємо!).

Розрізаємо ачму на порційні шматочки, змащуємо розтопленим вершковим маслом. Форму відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хвилин.