![Ачма с сырным ассорти](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/3/15/ooooo.jpg?size=636x424)
Традиционное блюдо Грузии – ачма – готовится из тонких отварных слоев теста, щедро смазанных растопленным сливочным маслом, с начинкой из нескольких видов сыра (чаще всего сулугуни, имеретинский, брынза, адыгейский). Очень вкусная, с тянущимся соленым сыром, ачма подается в горячем виде.
Ингредиенты
Пшеничная мука700 г |
Яйца4 шт |
Вода160 мл |
Соль1 ч. л. |
Сыр "Адыгейский"350 г |
Брынза350 г |
Сыр "Сулугуни"400 г |
Масло сливочное200 г |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/0.jpg)
Соль растворяем в холодной воде, немного взбалтываем яйца. Солёную воду и яйца вливаем в емкость с просеянной мукой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/0-1.jpg)
Замешиваем тесто в миске, а продолжаем на подпыленном мукой столе. Тугое эластичное тесто делим пополам. Каждую часть вымешиваем в течение 5-7 минут, округляем, накрываем пленкой и оставляем на расстойке.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/315.jpg)
3 вида сыров (брынзу, Адыгейский, Сулугуни) натираем на терке, перемешиваем, при необходимости солим. Набираем две кастрюли с водой. Одну ставим на огонь нагреваться. Подготавливаем удобную форму для ачмы.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/4-1.jpg)
Подкатываем каждый кусочек в колбаску, обрезаем края. Обрезанные края собираем в шар, из него раскатываем первый пласт как основу. Оставшееся тесто режем на 8 кусков, подкатываем в колобки, накрываем пленкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/516.jpg)
Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт, кладем на полотенце и складываем. Таким образом подготавливаем все тесто, чтобы пласты не склеились и не обветрились.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/6-1.jpg)
Форму смазываем растопленным сливочным маслом, кладем смазанную маслом пласт-основу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/7-1.jpg)
Поочередно отвариваем в подсоленной воде подготовленные пласты (20 секунд), достаем и сразу опускаем в емкость с холодной водой. Затем кладем на полотенце, разравниваем и немного обсушиваем, чтобы убрать лишнюю воду.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/9-1.jpg)
Отваренный пласт кладем в форму, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/101.jpg)
Ачма состоит из следующих слоев (каждый слой смазывается маслом): пласт-основа, 2 отваренных пласта, смесь сыров, далее 5 отваренных пластов чередуем с сыром, накрываем последним (не отвариваем!).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/117.jpg)
Разрезаем ачму на порционные кусочки, смазываем растопленным сливочным маслом. Форму отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/15/oblozhka.jpg)
Ачма с сырным ассорти готова. Приятного аппетита!