Выпечка и десертыАчма

Ачма с сырным ассорти

6
110
Надежда БухВсе рецепты повара
Ачма с сырным ассорти

Традиционное блюдо Грузии – ачма – готовится из тонких отварных слоев теста, щедро смазанных растопленным сливочным маслом, с начинкой из нескольких видов сыра (чаще всего сулугуни, имеретинский, брынза, адыгейский). Очень вкусная, с тянущимся соленым сыром, ачма подается в горячем виде.

Ингредиенты

Пшеничная мука700 г
Яйца4 шт
Вода160 мл
Соль1 ч. л.
Сыр "Адыгейский"350 г
Брынза350 г
Сыр "Сулугуни"400 г
Масло сливочное200 г

Приготовление

cook step
1

Соль растворяем в холодной воде, немного взбалтываем яйца. Солёную воду и яйца вливаем в емкость с просеянной мукой.

cook step
2

Замешиваем тесто в миске, а продолжаем на подпыленном мукой столе. Тугое эластичное тесто делим пополам. Каждую часть вымешиваем в течение 5-7 минут, округляем, накрываем пленкой и оставляем на расстойке.

cook step
3

3 вида сыров (брынзу, Адыгейский, Сулугуни) натираем на терке, перемешиваем, при необходимости солим. Набираем две кастрюли с водой. Одну ставим на огонь нагреваться. Подготавливаем удобную форму для ачмы.

cook step
4

Подкатываем каждый кусочек в колбаску, обрезаем края. Обрезанные края собираем в шар, из него раскатываем первый пласт как основу. Оставшееся тесто режем на 8 кусков, подкатываем в колобки, накрываем пленкой.

cook step
5

Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт, кладем на полотенце и складываем. Таким образом подготавливаем все тесто, чтобы пласты не склеились и не обветрились.

cook step
6

Форму смазываем растопленным сливочным маслом, кладем смазанную маслом пласт-основу.

cook step
7

Поочередно отвариваем в подсоленной воде подготовленные пласты (20 секунд), достаем и сразу опускаем в емкость с холодной водой. Затем кладем на полотенце, разравниваем и немного обсушиваем, чтобы убрать лишнюю воду.

cook step
8

Отваренный пласт кладем в форму, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

cook step
9

Ачма состоит из следующих слоев (каждый слой смазывается маслом): пласт-основа, 2 отваренных пласта, смесь сыров, далее 5 отваренных пластов чередуем с сыром, накрываем последним (не отвариваем!).

cook step
10

Разрезаем ачму на порционные кусочки, смазываем растопленным сливочным маслом. Форму отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

cook step
11

Ачма с сырным ассорти готова. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты