Ачма с сырным ассорти

Соль растворяем в холодной воде, немного взбалтываем яйца. Солёную воду и яйца вливаем в емкость с просеянной мукой.

Замешиваем тесто в миске, а продолжаем на подпыленном мукой столе. Тугое эластичное тесто делим пополам. Каждую часть вымешиваем в течение 5-7 минут, округляем, накрываем пленкой и оставляем на расстойке.

3 вида сыров (брынзу, Адыгейский, Сулугуни) натираем на терке, перемешиваем, при необходимости солим. Набираем две кастрюли с водой. Одну ставим на огонь нагреваться. Подготавливаем удобную форму для ачмы.

Подкатываем каждый кусочек в колбаску, обрезаем края. Обрезанные края собираем в шар, из него раскатываем первый пласт как основу. Оставшееся тесто режем на 8 кусков, подкатываем в колобки, накрываем пленкой.

Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт, кладем на полотенце и складываем. Таким образом подготавливаем все тесто, чтобы пласты не склеились и не обветрились.

Форму смазываем растопленным сливочным маслом, кладем смазанную маслом пласт-основу.

Поочередно отвариваем в подсоленной воде подготовленные пласты (20 секунд), достаем и сразу опускаем в емкость с холодной водой. Затем кладем на полотенце, разравниваем и немного обсушиваем, чтобы убрать лишнюю воду.

Отваренный пласт кладем в форму, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Ачма состоит из следующих слоев (каждый слой смазывается маслом): пласт-основа, 2 отваренных пласта, смесь сыров, далее 5 отваренных пластов чередуем с сыром, накрываем последним (не отвариваем!).

Разрезаем ачму на порционные кусочки, смазываем растопленным сливочным маслом. Форму отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

Ачма с сырным ассорти готова. Приятного аппетита!