МоваЯзык

Багет на заквасці

Багет на заквасці - покроковий рецепт
Час приготування: 7 год.
Кількість порцій: 3
Розділ: Багет
Поділитися

Сьогоднішні багети приготовлені за оригінальним рецептом італійського пекаря П'єрджорджіо Джіоріллі. Ми розповімо секрети і особливості замісу, формування та випікання ідеальних багетів з вершковим смаком і хрусткою скоринкою до сніданку чи обіду.

Відео

Інгредієнти

Пшенична закваска 15 г.

Пшеничне борошно 300 г.

Вода 213 г.

Мед 1,5 г.

Сіль 6 г.

Кубики льоду 8-10 шт.

Приготування

Багет на заквасці - Крок 1 1
Багет на заквасці - Крок 2 2
Багет на заквасці - Крок 3 3
1

Підготуємо опару. Напередодні ввечері (о 22.00 годині) змішуємо 15 г. пшеничної закваски (100% вологості), 50 г. пшеничного борошна в/г і 50 г. води, перемішуємо і залишаємо, накривши миску плівкою, на 1,5-2 години при температурі + 22-25 градусів, потім на 10 годин при +18 градусах. Якщо в приміщенні температура + 24 градуси, візьміть 5 г. пшеничної закваски замість 15.

2

Через відведений час приступаємо до замісу тіста. Для цього в окремій мисці змішуємо 163 г. води і 250 г. пшеничного борошна в/г. Перемішуємо до однорідності, накриваємо плівкою і залишаємо на автолиз на 30 хвилин.

3

Тепер в миску відправляємо всю опару, 6 г. солі і 1,5 г. меду. Ретельно перемішуємо.

Багет на заквасці - Крок 4 4
Багет на заквасці - Крок 5 5
Багет на заквасці - Крок 6 6
4

Замішуємо гладке і еластичне тісто руками або тістомісом.

5

Збираємо тісто в грудку і перекладаємо в миску, накриваємо плівкою. Залишаємо миску при температурі +25 градусів на 2-3 години на ферментацію.

6

Обов'язково через кожну годину після початку ферментації обминаємо тісто.

Багет на заквасці - Крок 7 7
Багет на заквасці - Крок 8 8
Багет на заквасці - Крок 9 9
7

Робочу поверхню трохи посипаємо борошном, кладемо тісто і розрівнюємо в пласт. Ділимо навпіл і звертаємо кожну частину в рулет, надаючи прямокутну форму. Накриваємо плівкою і залишаємо в спокої ще на 45 хвилин.

8

Формуємо багети, покроково защипуючи тісто до центру.

9

Від центру до кінців розтягуємо заготовку, надаючи довгу форму. Ті ж дії повторюємо з другим шматком тіста.

Багет на заквасці - Крок 10 10
Багет на заквасці - Крок 11 11
Багет на заквасці - Крок 12 12
10

Майбутні багети залишаємо на розстойці швом вниз на бавовняному рушнику припиленому борошном. Накриваємо плівкою і залишаємо на 90-120 хвилин при температурі +25 градусів. Потім на 15 хвилин прибираємо в холодильник (при температурі 4 градуси).

11

Включаємо духовку на 250 градусів. Деко для випікання залишаємо нагріватися в духовці, на низ духовки ставимо жароміцний лоток. Перекладаємо заготовлені багети на пергамент і робимо надрізи лезом або гострим ножем.

12

Далі відправляємо пергамент в духовку на розігрітий лист. У лоток кидаємо кубики льоду. Перші 15 хвилин випікаємо при 250 градусах, потім при 220 градусах ще 15 хвилин.

Багет на заквасці - Крок 13 13
Смачного!
13

Гарячі багети перекладаємо на решітку до повного охолодження. Багети на заквасці готові. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати

Сьогоднішні багети приготовлені за оригінальним рецептом італійського пекаря П'єрджорджіо Джіоріллі. Ми розповімо секрети і особливості замісу, формування та випікання ідеальних багетів з вершковим смаком і хрусткою скоринкою до сніданку чи обіду.