![Багет на заквасці](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/22/16.jpg?size=636x424)
Сьогоднішні багети приготовлені за оригінальним рецептом італійського пекаря П'єрджорджіо Джіоріллі. Ми розповімо секрети і особливості замісу, формування та випікання ідеальних багетів з вершковим смаком і хрусткою скоринкою до сніданку чи обіду.
Інгредієнти
Пшенична закваска15 г |
Пшеничне борошно300 г |
Вода213 г |
Мед1,5 г |
Сіль6 г |
Кубики льоду 8-10 шт. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/16.jpg)
Підготуємо опару. Напередодні ввечері (о 22.00 годині) змішуємо 15 г. пшеничної закваски (100% вологості), 50 г пшеничного борошна в/г і 50 г води, перемішуємо і залишаємо, накривши миску плівкою, на 1,5-2 години при температурі + 22-25 градусів, потім на 10 годин при +18 градусах. Якщо в приміщенні температура + 24 градуси, візьміть 5 г пшеничної закваски замість 15.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/24.jpg)
Через відведений час приступаємо до замісу тіста. Для цього в окремій мисці змішуємо 163 г води і 250 г пшеничного борошна в/г. Перемішуємо до однорідності, накриваємо плівкою і залишаємо на автолиз на 30 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/38.jpg)
Тепер в миску відправляємо всю опару, 6 г солі і 1,5 г меду. Ретельно перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/4-11.jpg)
Замішуємо гладке і еластичне тісто руками або тістомісом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/57.jpg)
Збираємо тісто в грудку і перекладаємо в миску, накриваємо плівкою. Залишаємо миску при температурі +25 градусів на 2-3 години на ферментацію.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/68.jpg)
Обов'язково через кожну годину після початку ферментації обминаємо тісто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/76.jpg)
Робочу поверхню трохи посипаємо борошном, кладемо тісто і розрівнюємо в пласт. Ділимо навпіл і звертаємо кожну частину в рулет, надаючи прямокутну форму. Накриваємо плівкою і залишаємо в спокої ще на 45 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/94.jpg)
Формуємо багети, покроково защипуючи тісто до центру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/112.jpg)
Від центру до кінців розтягуємо заготовку, надаючи довгу форму. Ті ж дії повторюємо з другим шматком тіста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/122.jpg)
Майбутні багети залишаємо на розстойці швом вниз на бавовняному рушнику, припиленому борошном. Накриваємо плівкою і залишаємо на 90-120 хвилин при температурі +25 градусів. Потім на 15 хвилин прибираємо в холодильник (при температурі 4 градуси).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/131.jpg)
Включаємо духовку на 250 градусів. Деко для випікання залишаємо нагріватися в духовці, на низ духовки ставимо жароміцний лоток. Перекладаємо заготовлені багети на пергамент і робимо надрізи лезом або гострим ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/141.jpg)
Далі відправляємо пергамент в духовку на розігрітий лист. У лоток кидаємо кубики льоду. Перші 15 хвилин випікаємо при 250 градусах, потім при 220 градусах ще 15 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/posl11.jpg)
Гарячі багети перекладаємо на решітку до повного охолодження. Багети на заквасці готові. Смачного!