МоваЯзык
Головна Блоги

Багет на заквасці

Багет на заквасці - покроковий рецепт
Час приготування: 7 год.
Кількість порцій: 3
Розділ: Багет
Поділитися

Сьогоднішні багети приготовлені за оригінальним рецептом італійського пекаря П'єрджорджіо Джіоріллі. Ми розповімо секрети і особливості замісу, формування та випікання ідеальних багетів з вершковим смаком і хрусткою скоринкою до сніданку чи обіду.

Відео

Інгредієнти

Пшенична закваска 15 г.

Пшеничне борошно 300 г.

Вода 213 г.

Мед 1,5 г.

Сіль 6 г.

Кубики льоду 8-10 шт.

Приготування

Багет на заквасці - Крок 1 1
Багет на заквасці - Крок 2 2
Багет на заквасці - Крок 3 3
1

Підготуємо опару. Напередодні ввечері (о 22.00 годині) змішуємо 15 г. пшеничної закваски (100% вологості), 50 г. пшеничного борошна в/г і 50 г. води, перемішуємо і залишаємо, накривши миску плівкою, на 1,5-2 години при температурі + 22-25 градусів, потім на 10 годин при +18 градусах. Якщо в приміщенні температура + 24 градуси, візьміть 5 г. пшеничної закваски замість 15.

2

Через відведений час приступаємо до замісу тіста. Для цього в окремій мисці змішуємо 163 г. води і 250 г. пшеничного борошна в/г. Перемішуємо до однорідності, накриваємо плівкою і залишаємо на автолиз на 30 хвилин.

3

Тепер в миску відправляємо всю опару, 6 г. солі і 1,5 г. меду. Ретельно перемішуємо.

Багет на заквасці - Крок 4 4
Багет на заквасці - Крок 5 5
Багет на заквасці - Крок 6 6
4

Замішуємо гладке і еластичне тісто руками або тістомісом.

5

Збираємо тісто в грудку і перекладаємо в миску, накриваємо плівкою. Залишаємо миску при температурі +25 градусів на 2-3 години на ферментацію.

6

Обов'язково через кожну годину після початку ферментації обминаємо тісто.

Багет на заквасці - Крок 7 7
Багет на заквасці - Крок 8 8
Багет на заквасці - Крок 9 9
7

Робочу поверхню трохи посипаємо борошном, кладемо тісто і розрівнюємо в пласт. Ділимо навпіл і звертаємо кожну частину в рулет, надаючи прямокутну форму. Накриваємо плівкою і залишаємо в спокої ще на 45 хвилин.

8

Формуємо багети, покроково защипуючи тісто до центру.

9

Від центру до кінців розтягуємо заготовку, надаючи довгу форму. Ті ж дії повторюємо з другим шматком тіста.

Багет на заквасці - Крок 10 10
Багет на заквасці - Крок 11 11
Багет на заквасці - Крок 12 12
10

Майбутні багети залишаємо на розстойці швом вниз на бавовняному рушнику припиленому борошном. Накриваємо плівкою і залишаємо на 90-120 хвилин при температурі +25 градусів. Потім на 15 хвилин прибираємо в холодильник (при температурі 4 градуси).

11

Включаємо духовку на 250 градусів. Деко для випікання залишаємо нагріватися в духовці, на низ духовки ставимо жароміцний лоток. Перекладаємо заготовлені багети на пергамент і робимо надрізи лезом або гострим ножем.

12

Далі відправляємо пергамент в духовку на розігрітий лист. У лоток кидаємо кубики льоду. Перші 15 хвилин випікаємо при 250 градусах, потім при 220 градусах ще 15 хвилин.

Багет на заквасці - Крок 13 13
Смачного!
13

Гарячі багети перекладаємо на решітку до повного охолодження. Багети на заквасці готові. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати