МоваЯзык
Головна Блоги

Хрусткий багет

Хрусткий багет - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год. 55 хв.
Кількість порцій: 4
Розділ: Багет
Поділитися

Як відомо, хліб - всьому голова. А всім хлібам голова - приготований власними руками французький багет.

Відео

Інгредієнти

Вода 250 мл

Пшеничне борошно 380-400 г

Сухі дріжджі 6 г

Сіль 6 г

Цукор 10 г

Розтоплене вершкове масло 30 г

Приготування

Хрусткий багет - Крок 1 1
Хрусткий багет - Крок 2 2
Хрусткий багет - Крок 3 3
1

У склянку з 250 мл води 38 градусів всипаємо 6 г сухих дріжджів і 10 г цукру. Змішавши, залишаємо масу на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

2

380 г борошна просіюємо в посудину і, додавши 6 г солі, перемішуємо сухі інгредієнти.

3

Зробивши в сухих інгредієнтах воронку, вливаємо опару.

Хрусткий багет - Крок 4 4
Хрусткий багет - Крок 5 5
Хрусткий багет - Крок 6 6
4

Додаємо 30 г розтопленого вершкового масла або рослинної олії й замішуємо тісто.

5

Коли інгредієнти в мисці утворили цілісну масу, викладаємо її на присипаний борошном стіл і протягом 10-15 хвилин вимішуємо розтягуючими рухами. Робити це буде досить складно, так як тісто дуже липке, але додавати борошно не варто.

6

Коли тісто стало м'яким та еластичним, округлюємо його й кладемо під плівку в змащену олією миску. Ставимо посудину з тістом в тепле місце на 35-40 хвилин.

Хрусткий багет - Крок 7 7
Хрусткий багет - Крок 8 8
Хрусткий багет - Крок 9 9
7

Робочу поверхню й руки змащуємо рослинною олією. Викладаємо тісто на стіл і розтягуємо його в прямокутний пласт, краї якого складаємо в центр попарно.

8

Кладемо тісто в миску, накриваємо плівкою й прибираємо в тепле місце ще на 35 хвилин.

9

Тісто, що підійшло, розрізаємо на три рівні частини, одну з яких розділяємо ще навпіл. Підкачуємо тісто в чотири кульки, які накриваємо плівкою і залишаємо на 10 хвилин. З двох менших шматків тіста ми будемо формувати в'єтнамські булочки, з двох більших - французькі багети. Єдина відмінність цих виробів - це розмір.

Хрусткий багет - Крок 10 10
Хрусткий багет - Крок 11 11
Хрусткий багет - Крок 12 12
10

По черзі дістаємо кульки з тіста з-під плівки й розтягуємо їх у прямокутні пласти, після чого щільно скручуємо в рулети, приклеївши краї.

11

Потім розкачуємо їх в рівномірні заготовки для багетів і в'єтнамських булочок.

12

Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером і присипане борошном, зробивши бортики між заготовками та по краях. Присипаємо зверху заготовки борошном і накриваємо рушником на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 240 градусів.

Хрусткий багет - Крок 13 13
Хрусткий багет - Крок 14 14
Хрусткий багет - Крок 15 15
13

Через деякий час робимо на поверхні заготовок ножем, лезом або ножицями надрізи.

14

Відправляємо деко в розігріту духовку, яку скроплюємо водою. Перші 10 хвилин випікаємо багети при температурі 240 градусів в режимі "Верх, низ" + "Конвекція" і ще 5-10 хвилин при 220 градусах. За цей час духовку кілька разів скроплюємо водою, щоб утворилася пара.

15

Спечені багети охолоджуємо на решітці. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати