Хрусткий багет

У склянку з 250 мл води 38 градусів всипаємо 6 г сухих дріжджів і 10 г цукру. Змішавши, залишаємо масу на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

380 г борошна просіюємо у ємність і, додавши 6 г солі, перемішуємо сухі інгредієнти.

Зробивши у сухих інгредієнтах воронку, вливаємо опару.

Додаємо 30 г розтопленого вершкового масла або рослинної олії і замішуємо тісто.

Коли інгредієнти в мисці утворили цілісну масу, викладаємо її на присипаний борошном стіл і протягом 10-15 хвилин вимішуємо розтягуючими рухами. Робити це буде досить складно, оскільки тісто дуже липке, але додавати борошно не варто.

Коли тісто стало м'яким та еластичним, округлюємо його і кладемо під плівку в змащену олією миску. Ставимо посудину з тістом в тепле місце на 35-40 хвилин.

Робочу поверхню і руки змащуємо рослинною олією. Викладаємо тісто на стіл і розтягуємо його в прямокутний пласт, краї якого складаємо в центр попарно.

Кладемо тісто в миску, накриваємо плівкою та прибираємо в тепле місце ще на 35 хвилин.

Тісто, що підійшло, розрізаємо на три рівні частини, одну з яких розділяємо ще навпіл. Підкачуємо тісто у чотири кульки, які накриваємо плівкою і залишаємо на 10 хвилин. З двох менших шматків тіста ми будемо формувати в'єтнамські булочки, з двох більших — французькі багети. Єдина відмінність цих виробів — це розмір.

По черзі дістаємо кульки з тіста з-під плівки та розтягуємо їх у прямокутні пласти, після чого щільно скручуємо в рулети, приклеївши краї.

Потім розкачуємо їх ву рівномірні заготовки для багетів і в'єтнамських булочок.

Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером і присипане борошном, зробивши бортики між заготовками та по краях. Присипаємо зверху заготовки борошном і накриваємо рушником на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 240 градусів.

Через деякий час робимо на поверхні заготовок ножем, лезом або ножицями надрізи.

Відправляємо деко в розігріту духовку, яку скроплюємо водою. Перші 10 хвилин випікаємо багети при температурі 240 градусів в режимі "Верх, низ" + "Конвекція" і ще 5-10 хвилин при 220 градусах. За цей час духовку кілька разів скроплюємо водою, щоб утворилася пара.

Спечені багети охолоджуємо на решітці. Смачного!