Хрусткий багет

Як відомо, хліб - всьому голова. А всім хлібам голова - приготований власними руками французький багет.

Інгредієнти

Вода250 мл
Пшеничне борошно380-400 г
Сухі дріжджі6 г
Сіль6 г
Цукор10 г
Розтоплене вершкове масло30 г

Приготування

cook step
1

У склянку з 250 мл води 38 градусів всипаємо 6 г сухих дріжджів і 10 г цукру. Змішавши, залишаємо масу на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

cook step
2

380 г борошна просіюємо в посудину і, додавши 6 г солі, перемішуємо сухі інгредієнти.

cook step
3

Зробивши в сухих інгредієнтах воронку, вливаємо опару.

cook step
4

Додаємо 30 г розтопленого вершкового масла або рослинної олії й замішуємо тісто.

cook step
5

Коли інгредієнти в мисці утворили цілісну масу, викладаємо її на присипаний борошном стіл і протягом 10-15 хвилин вимішуємо розтягуючими рухами. Робити це буде досить складно, так як тісто дуже липке, але додавати борошно не варто.

cook step
6

Коли тісто стало м'яким та еластичним, округлюємо його й кладемо під плівку в змащену олією миску. Ставимо посудину з тістом в тепле місце на 35-40 хвилин.

cook step
7

Робочу поверхню й руки змащуємо рослинною олією. Викладаємо тісто на стіл і розтягуємо його в прямокутний пласт, краї якого складаємо в центр попарно.

cook step
8

Кладемо тісто в миску, накриваємо плівкою й прибираємо в тепле місце ще на 35 хвилин.

cook step
9

Тісто, що підійшло, розрізаємо на три рівні частини, одну з яких розділяємо ще навпіл. Підкачуємо тісто в чотири кульки, які накриваємо плівкою і залишаємо на 10 хвилин. З двох менших шматків тіста ми будемо формувати в'єтнамські булочки, з двох більших - французькі багети. Єдина відмінність цих виробів - це розмір.

cook step
10

По черзі дістаємо кульки з тіста з-під плівки й розтягуємо їх у прямокутні пласти, після чого щільно скручуємо в рулети, приклеївши краї.

cook step
11

Потім розкачуємо їх в рівномірні заготовки для багетів і в'єтнамських булочок.

cook step
12

Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером і присипане борошном, зробивши бортики між заготовками та по краях. Присипаємо зверху заготовки борошном і накриваємо рушником на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 240 градусів.

cook step
13

Через деякий час робимо на поверхні заготовок ножем, лезом або ножицями надрізи.

cook step
14

Відправляємо деко в розігріту духовку, яку скроплюємо водою. Перші 10 хвилин випікаємо багети при температурі 240 градусів в режимі "Верх, низ" + "Конвекція" і ще 5-10 хвилин при 220 градусах. За цей час духовку кілька разів скроплюємо водою, щоб утворилася пара.

cook step
15

Спечені багети охолоджуємо на решітці. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти