![Багет на закваске](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/22/16.jpg?size=636x424)
Сегодняшние багеты приготовлены по оригинальному рецепту итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли. Мы расскажем секреты и особенности замеса, формовки и выпекания идеальных багетов со сливочным вкусом и хрустящей корочкой к завтраку или обеду.
Ингредиенты
Пшеничная закваска15 г |
Пшеничная мука300 г. |
Вода213 г |
Мёд1,5 г |
Соль6 г |
Кубики льда8-10 шт. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/16.jpg)
Подготовим опару. Накануне вечером (в 22.00 часа) смешиваем 15 г пшеничной закваски (100% влажности), 50 г пшеничной муки в/с и 50 г воды, перемешиваем и оставляем, накрыв миску пленкой, на 1,5-2 часа при температуре +22-25 градусов, затем на 10 часов при +18 градусах. Если в помещении температура + 24 градуса, возьмите 5 г пшеничной закваски вместо 15.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/24.jpg)
Через отведенное время приступаем к замесу теста. Для этого в отдельной миске смешиваем 163 г воды и 250 г пшеничной муки в/с. Перемешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем на автолиз на 30 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/38.jpg)
Теперь в миску отправляем всю опару, 6 г соли и 1,5 г меда. Тщательно перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/4-11.jpg)
Замешиваем гладкое и эластичное тесто руками или тестомесом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/57.jpg)
Собираем тесто в комок и перекладываем в миску, накрываем пленкой. Оставляем миску при температуре +25 градусов на 2-3 часа на ферментацию.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/68.jpg)
Обязательно через каждый час после начала ферментации обминаем тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/76.jpg)
Рабочую поверхность немного посыпаем мукой, кладем тесто и разравниваем в пласт. Делим пополам и сворачиваем каждую часть в рулет, придавая прямоугольную форму. Накрываем пленкой и оставляем в покое еще на 45 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/94.jpg)
Формируем багеты, пошагово защипывая тесто к центру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/112.jpg)
От центра к концам растягиваем заготовку, придавая длинную форму. Те же действия повторяем со вторым куском теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/122.jpg)
Будущие багеты оставляем на расстойке швом вниз на хлопковом полотенце, припыленном мукой. Накрываем пленкой и оставляем на 90-120 минут при температуре +25 градусов. Затем на 15 минут убираем в холодильник (при температуре 4 градуса).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/131.jpg)
Включаем духовку на 250 градусов. Противень для выпекания оставляем нагреваться в духовке, в низ духовки ставим жаропрочный лоток. Перекладываем заготовленные багеты на пергамент и делаем надрезы лезвием или острым ножом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/141.jpg)
Далее отправляем пергамент в духовку на разогретый противень. В лоток бросаем кубики льда. Первые 15 минут выпекаем при 250 градусах, затем при 220 градусах еще 15 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/22/posl11.jpg)
Горячие багеты перекладываем на решетку до полного остывания. Багеты на закваске готовы. Приятного аппетита!