МоваЯзык

Багет на закваске

Багет на закваске - пошаговый рецепт
Время приготовления: 7 ч.
Количество порций: 3
Раздел: Багет
Поделиться

Сегодняшние багеты приготовлены по оригинальному рецепту итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли. Мы расскажем секреты и особенности замеса, формовки и выпекания идеальных багетов со сливочным вкусом и хрустящей корочкой к завтраку или обеду.

Видео

Ингредиенты

Пшеничная закваска 15 г.

Пшеничная мука 300 г.

Вода 213 г.

Мёд 1,5 г.

Соль 6 г.

Кубики льда 8-10 шт.

Приготовление

Багет на закваске - Шаг 1 1
Багет на закваске - Шаг 2 2
Багет на закваске - Шаг 3 3
1

Подготовим опару. Накануне вечером (в 22.00 часа) смешиваем 15 г. пшеничной закваски (100% влажности), 50 г. пшеничной муки в/с и 50 г. воды, перемешиваем и оставляем, накрыв миску пленкой, на 1,5-2 часа при температуре +22-25 градусов, затем на 10 часов при +18 градусах. Если в помещении температура + 24 градуса, возьмите 5 г. пшеничной закваски вместо 15.

2

Через отведенное время приступаем к замесу теста. Для этого в отдельной миске смешиваем 163 г. воды и 250 г. пшеничной муки в/с. Перемешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем на автолиз на 30 минут.

3

Теперь в миску отправляем всю опару, 6 г. соли и 1,5 г. меда. Тщательно перемешиваем.

Багет на закваске - Шаг 4 4
Багет на закваске - Шаг 5 5
Багет на закваске - Шаг 6 6
4

Замешиваем гладкое и эластичное тесто руками или тестомесом.

5

Собираем тесто в комок и перекладываем в миску, накрываем пленкой. Оставляем миску при температуре +25 градусов на 2-3 часа на ферментацию.

6

Обязательно через каждый час после начала ферментации обминаем тесто.

Багет на закваске - Шаг 7 7
Багет на закваске - Шаг 8 8
Багет на закваске - Шаг 9 9
7

Рабочую поверхность немного посыпаем мукой, кладем тесто и разравниваем в пласт. Делим пополам и сворачиваем каждую часть в рулет, придавая прямоугольную форму. Накрываем пленкой и оставляем в покое еще на 45 минут.

8

Формируем багеты, пошагово защипывая тесто к центру.

9

От центра к концам растягиваем заготовку, придавая длинную форму. Те же действия повторяем со вторым куском теста.

Багет на закваске - Шаг 10 10
Багет на закваске - Шаг 11 11
Багет на закваске - Шаг 12 12
10

Будущие багеты оставляем на расстойке швом вниз на хлопковом полотенце припыленном мукой. Накрываем пленкой и оставляем на 90-120 минут при температуре +25 градусов. Затем на 15 минут убираем в холодильник (при температуре 4 градуса).

11

Включаем духовку на 250 градусов. Противень для выпекания оставляем нагреваться в духовке, вниз духовки ставим жаропрочный лоток. Перекладываем заготовленные багеты на пергамент и делаем надрезы лезвием или острым ножом.

12

Далее отправляем пергамент в духовку на разогретый противень. В лоток бросаем кубики льда. Первые 15 минут выпекаем при 250 градусах, затем при 220 градусах еще 15 минут.

Багет на закваске - Шаг 13 13
Приятного
аппетита!
13

Горячие багеты перекладываем на решетку до полного остывания. Багеты на закваске готовы. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить

Сегодняшние багеты приготовлены по оригинальному рецепту итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли. Мы расскажем секреты и особенности замеса, формовки и выпекания идеальных багетов со сливочным вкусом и хрустящей корочкой к завтраку или обеду.