М'який хрусткий багет

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

М'який хрусткий багет – це чудова альтернатива хлібу, втілення ніжності і французької вишуканості. Щоб приготувати французький хрусткий шедевр – багет, необхідно закупити інгредієнти, виділити час і переглянути всі покрокові дії. І аромат смачної випічки пошириться по всій кухні, скликаючи домочадців до столу.

Інгредієнти

Пшеничне борошно400 г

Вода350 мл

Сухі дріжджі1 ч.л.

Сіль1 ч.л.

Цукор1/4 ч.л.

Рослинна оліяза потребою

Приготування

У піалу вливаємо 30 мл теплої води, додаємо чайну ложку сухих дріжджів, 1/4 чайної ложки цукру і розмішуємо вінчиком до повного розчинення інгредієнтів. Залишаємо на 10 хвилин, щоб активувалися дріжджі.

У миску для замішування тіста вливаємо 320 мл води, що залишилися, дріжджову суміш і додаємо 400 грамів пшеничного борошна.

З'єднуємо інгредієнти, спочатку перемішуючи виделкою, потім руками.

Формуємо кулю і залишаємо на 20 хвилин в мисці, накритою рушником. Потім додаємо чайну ложку солі і вмішуємо її в тісто.

Кладемо тісто на присипану борошном робочу поверхню, місимо 10 хвилин до отримання гладкого і пружного тіста. Щоб перевірити, чи підготовлено тісто, можна відірвати шматочок від спільного шматка. Пальцями тонко розтягуємо шматочок, якщо тісто не порвалося, значить воно досить вимішане.

Злегка змащуємо ємність рослинною олією, кладемо тісто і накриваємо рушником. Відправляємо миску з тістом у тепле місце на 45 хвилин до збільшення об'єму. Тісто збільшилося вдвічі, припиляємо стіл борошном, дістаємо тісто з миски, руками формуємо прямокутний пласт розміром 20х15 см.

Спочатку довгі краї складаємо до центру внапуск, потім короткі.

Тісто відправляємо назад в миску швом донизу, накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці ще на 60 хвилин.

Змащуємо руки рослинною олією, трохи обминаємо тісто і ділимо його на три рівні частини. Підтягуючи і підвертаючи тісто в бічний шов, формуємо багети довжиною 35 см.

Відправляємо багети на деко, застелене пергаментним папером. Підтягуємо пергамент між багетами, формуючи складки. З двох рушників створюємо опору у вигляді бортиків з обох боків дека. Накриваємо рушником до подвоєння тіста в об'ємі на 50 хвилин.

На дно духовки встановлюємо деко з високими бортиками. На середню полицю кладемо керамічну дошку і прогріваємо духовку до 240 градусів. Тепер обережно розправляємо пергамент, на заготовлених виробах робимо гострим ножем надрізи, скроплюємо водою з пульверизатора.