Гречано-пшеничний багет

Ми вирішили нагадати вам рецепт смачного хлібобулочного виробу - багету. Мы не можемо обійти стороною гречано-пшеничний багет, який давно завоював серця французів і шанувальників корисного і натурального харчування. До складу входять два види борошна, а доповнюють смак ароматний мед і корисні волоські горіхи. Повітряний і в міру солодкий багет порадує вас на сніданок і додасть сил на цілий день.

Інгредієнти

Молоко70 г.
Вода90 г.
Сухі дріжджі3 г.
Сіль4 г.
Мед5 г.
Пшеничне борошно150 г.
Гречане борошно60 г.
Вершкове масло20 г.
Волоські горіхи40 г.

Приготування

cook step
1

Насамперед приготуємо опару. Для цього підігріваємо 90 грам води до 40 градусів. Тепер змішуємо теплу воду, 70 грам молока жирністю до 3% з 4 грамами солі, 5 грамами меду, 3 грамами сухих дріжджів.

cook step
2

Ретельно перемішуємо суміш вінчиком і додаємо 70 грам пшеничного борошна. Ще раз перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин при 40 градусах (в мультиварці чи на мінімальній потужності в духовці з відкритими дверцятами).

cook step
3

40 грам волоських горіхів перебираємо від сміття, потім подрібнюємо ножем.

cook step
4

Опара спінилася і піднялася, додаємо подрібнені волоські горіхи, всипаємо 80 грам пшеничного борошна і 60 грам гречаного.

cook step
5

Потім додаємо 20 грам теплого (не гарячого!) розтопленого вершкового масла.

cook step
6

Замішуємо тісто. Щоб «розкрився» глютен, місимо тісто не менше 10 хвилин. Тепер сформуємо кулю, потім поставимо її на разстойку при температурі 40 градусів на 60 хвилин, прикривши рушником.

cook step
7

Обминаємо тісто, тим самим видаляємо надлишки вуглекислого газу і перерозподіляємо дріжджі. Ділимо тісто на кілька частин (у нас 2 частини). Кожен шматочок руками розтягаємо в прямокутний пласт, потім згортаємо конвертом: спочатку до центу накриваємо довгі сторони, потім короткі. Ще раз розтягаємо в прямокутник.

cook step
8

Тепер скручуємо в рулет (до центру) спочатку одну сторону, потім підкручуємо другу.

cook step
9

Защипуємо края і формуючи багет, розкочуючи в довгу ковбаску.

cook step
10

Заготовлені вироби викладаємо на пергаментний папір. Щоб тісто не розірвалося при випіканні, робимо косі надрізи. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити» ще на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів, на дно духовки ставимо жароміцну ємність з водою.

cook step
11

Пергамент з багетами переносимо на решітку або деко і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 15-20 хвилин.

cook step
12

Дістаємо решітку з багетами, прибираємо пергамент і даємо охолонути при кімнатній температурі. Повітряний, в міру солодкий гречано-пшеничний багет з волоськими горіхами потішить вас на сніданок і додасть сил на цілий день. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти