Випічка та десертиБагет

Гречано-пшеничний багет

3
180
4.5
FoodObozВсі рецепти повара
Гречано-пшеничний багет

Ми вирішили нагадати вам рецепт смачного хлібобулочного виробу – багету. Мы не можемо обійти стороною гречано-пшеничний багет, який давно завоював серця французів і шанувальників корисного і натурального харчування. До складу входять два види борошна, а доповнюють смак ароматний мед і корисні волоські горіхи. Повітряний і в міру солодкий багет порадує вас на сніданок і додасть сил на цілий день.

Інгредієнти

Молоко70 г
Вода90 г
Сухі дріжджі3 г
Сіль4 г
Мед5 г
Пшеничне борошно150 г
Гречане борошно60 г
Вершкове масло20 г
Волоські горіхи40 г

Приготування

cook step
1

Насамперед приготуємо опару. Для цього підігріваємо 90 грамів води до 40 градусів. Тепер змішуємо теплу воду, 70 грамів молока жирністю до 3% з 4 грамами солі, 5 грамами меду, 3 грамами сухих дріжджів.

cook step
2

Ретельно перемішуємо суміш вінчиком і додаємо 70 грамів пшеничного борошна. Ще раз перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин при 40 градусах (в мультиварці чи на мінімальній потужності в духовці з відкритими дверцятами).

cook step
3

40 грамів волоських горіхів перебираємо від сміття, потім подрібнюємо ножем.

cook step
4

Опара спінилася і піднялася, додаємо подрібнені волоські горіхи, всипаємо 80 грамів пшеничного борошна і 60 грамів гречаного.

cook step
5

Потім додаємо 20 грамів теплого (не гарячого!) розтопленого вершкового масла.

cook step
6

Замішуємо тісто. Щоб «розкрився» глютен, місимо тісто не менше 10 хвилин. Тепер сформуємо кулю, потім поставимо її на розстойку при температурі 40 градусів на 60 хвилин, прикривши рушником.

cook step
7

Обминаємо тісто, тим самим видаляємо надлишки вуглекислого газу і перерозподіляємо дріжджі. Ділимо тісто на кілька частин (у нас дві частини). Кожен шматочок руками розтягаємо в прямокутний пласт, потім згортаємо конвертом: спочатку до центру накриваємо довгі сторони, потім короткі. Ще раз розтягаємо в прямокутник.

cook step
8

Тепер скручуємо в рулет (до центру) спочатку одну сторону, потім підкручуємо другу.

cook step
9

Защипуємо края і формуємо багет, розкочуючи у довгу ковбаску.

cook step
10

Заготовлені вироби викладаємо на пергаментний папір. Щоб тісто не розірвалося при випіканні, робимо косі надрізи. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити» ще на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів, на дно духовки ставимо жароміцну ємність з водою.

cook step
11

Пергамент з багетами переносимо на решітку або деко і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 15-20 хвилин.

cook step
12

Дістаємо решітку з багетами, прибираємо пергамент і даємо охолонути при кімнатній температурі. Повітряний, в міру солодкий гречано-пшеничний багет з волоськими горіхами потішить вас на сніданок і додасть сил на цілий день. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти