МоваЯзык
Головна Блоги

Гречано-пшеничний багет

Гречано-пшеничний багет - покроковий рецепт
Час приготування: 3 год.
Кількість порцій: 3
Розділ: Багет
Поділитися

Ми вирішили нагадати вам рецепт смачного хлібобулочного виробу - багету. Мы не можемо обійти стороною гречано-пшеничний багет, який давно завоював серця французів і шанувальників корисного і натурального харчування. До складу входять два види борошна, а доповнюють смак ароматний мед і корисні волоські горіхи. Повітряний і в міру солодкий багет порадує вас на сніданок і додасть сил на цілий день.

Відео

Інгредієнти

Молоко 70 г.

Вода 90 г.

Сухі дріжджі 3 г.

Сіль 4 г.

Мед 5 г.

Пшеничне борошно 150 г.

Гречане борошно 60 г.

Вершкове масло 20 г.

Волоські горіхи 40 г.

Приготування

Гречано-пшеничний багет - Крок 1 1
Гречано-пшеничний багет - Крок 2 2
Гречано-пшеничний багет - Крок 3 3
1

Насамперед приготуємо опару. Для цього підігріваємо 90 грам води до 40 градусів. Тепер змішуємо теплу воду, 70 грам молока жирністю до 3% з 4 грамами солі, 5 грамами меду, 3 грамами сухих дріжджів.

2

Ретельно перемішуємо суміш вінчиком і додаємо 70 грам пшеничного борошна. Ще раз перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин при 40 градусах (в мультиварці чи на мінімальній потужності в духовці з відкритими дверцятами).

3

40 грам волоських горіхів перебираємо від сміття, потім подрібнюємо ножем.

Гречано-пшеничний багет - Крок 4 4
Гречано-пшеничний багет - Крок 5 5
Гречано-пшеничний багет - Крок 6 6
4

Опара спінилася і піднялася, додаємо подрібнені волоські горіхи, всипаємо 80 грам пшеничного борошна і 60 грам гречаного.

5

Потім додаємо 20 грам теплого (не гарячого!) розтопленого вершкового масла.

6

Замішуємо тісто. Щоб «розкрився» глютен, місимо тісто не менше 10 хвилин. Тепер сформуємо кулю, потім поставимо її на разстойку при температурі 40 градусів на 60 хвилин, прикривши рушником.

Гречано-пшеничний багет - Крок 7 7
Гречано-пшеничний багет - Крок 8 8
Гречано-пшеничний багет - Крок 9 9
7

Обминаємо тісто, тим самим видаляємо надлишки вуглекислого газу і перерозподіляємо дріжджі. Ділимо тісто на кілька частин (у нас 2 частини). Кожен шматочок руками розтягаємо в прямокутний пласт, потім згортаємо конвертом: спочатку до центу накриваємо довгі сторони, потім короткі. Ще раз розтягаємо в прямокутник.

8

Тепер скручуємо в рулет (до центру) спочатку одну сторону, потім підкручуємо другу.

9

Защипуємо края і формуючи багет, розкочуючи в довгу ковбаску.

Гречано-пшеничний багет - Крок 10 10
Гречано-пшеничний багет - Крок 11 11
Гречано-пшеничний багет - Крок 12 12
10

Заготовлені вироби викладаємо на пергаментний папір. Щоб тісто не розірвалося при випіканні, робимо косі надрізи. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити» ще на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів, на дно духовки ставимо жароміцну ємність з водою.

11

Пергамент з багетами переносимо на решітку або деко і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 15-20 хвилин.

12

Дістаємо решітку з багетами, прибираємо пергамент і даємо охолонути при кімнатній температурі. Повітряний, в міру солодкий гречано-пшеничний багет з волоськими горіхами потішить вас на сніданок і додасть сил на цілий день. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати