Пончики с заварным кремом

В чашу миксера просейте 250 г муки, делать это обязательно, это придает пончикам пышность. Затем добавьте сухие дрожжи. Перемешайте муку с дрожжами, для лучшего взаимодействия. В отдельной емкости смешайте венчиком 120 мл теплого молока, 50 г сахара и одно яйцо. Влейте жидкость в сухую смесь.

Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и замесите нежное эластичное тесто. После того, как тесто замесили, накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на расстойку, можно в духовой шкаф при температуре 35-40 градусов на один час.

Тем временем начнем готовить заварной крем. В небольшую кастрюлю налейте 370 г молока и доведите до кипения. В миску насыпьте 70 г сахара, щепотку соли, ванильный экстракт и добавьте три желтка, затем венчиком разотрите, пока желтки не посветлеют.

После этого добавьте кукурузный крахмал и 15 г муки и все тщательно размешайте венчиком. Далее добавляйте молоко к желткам небольшими порциями, при этом все время помешивая.

Готовую смесь перелейте в кастрюлю и поставьте на включенную плиту и при постоянном ритмичном помешивании заварите крем.

Как только крем загустел, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и охладите.

Тесто разделите на 10-15 кусочков и сделайте шарики, выложите на посыпанный мукой силиконовый коврик и поставьте снова в теплую духовку на расстойку.

В большую кастрюлю налейте растительное масло, поставьте на плиту и дайте нагреться. Как только масло нагрелось, положите в него пончики и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Готовый пончик обваляйте в сахаре или сахарной пудре и с помощью кондитерского мешка наполните его кремом.