Пончики на водке

Для теста нам понадобятся такие ингредиенты : 250 мл молока, 6 граммов сухих дрожжей (18 граммов свежих), 70 граммов сахара, два яйца, два желтка, 1/4 чайной ложки соли, одна столовая ложка водки (ликёра), 550 граммов пшеничной муки, 100 граммов сливочного масла. Рецепт приготовления сегодняшних пончиков состоит из трех этапов: опара, тесто, крем.

На первом этапе готовим опару для теста: 6 граммов сухих быстродействующих дрожжей (18 граммов свежих) смешиваем с чайной ложкой сахара и 250 мл теплого молока. Дрожжевую смесь размешиваем и оставляем в тепле на 10 минут, чтобы активировались дрожжи.

100 граммов сливочного масла растапливаем в сотейнике и ставим в сторону остывать.

В отдельную миску отправляем два яйца, два желтка, всыпаем оставшийся сахар, 1/4 чайной ложки соли, вливаем одну столовую ложку алкоголя (водки, ликёра). Хорошо перемешиваем венчиком все ингредиенты яичной смеси.

На втором этапе замешиваем мягкое тесто. Вначале просеиваем 550 граммов пшеничной муки и всыпаем ее в глубокую емкость, где будем замешивать тесто. Затем делаем в муке углубление и вливаем яичную смесь, теперь добавляем «ожившие дрожжи» и хорошо перемешиваем составляющие.

Далее вливаем уже остывшее растопленное сливочное масло и начинаем руками замешивать тесто. На замешивание у нас уйдет примерно 15 минут, за это время тесто станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

Тесто перекладываем на стол. Миску моем, просушиваем и смазываем растительным маслом. Теперь смазываем руки растительным маслом и, округляя тесто, делаем шар. Готовый шар возвращаем обратно в миску, закрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить на полтора часа.

На третьем этапе готовим заварной крем (для всей порции теста). Для заварного крема нам понадобится: 250 мл молока, 50 граммов сахара, одно яйцо, 10 граммов крахмала (кукурузный), 4 грамма ванильного сахара.

В миску разбиваем одно яйцо, всыпаем 50 граммов сахара, 4 грамма ванильного сахара, 10 граммов крахмала (у нас кукурузный) и слегка взбиваем венчиком. Затем добавляем немного молока, чтобы смесь стала жидкой. Оставшееся молоко вливаем в сотейник, хорошо нагреваем и, помешивая, вливаем в подготовленную смесь для крема.

Кремовую смесь размешиваем хорошо венчиком, процеживаем через сито, вливаем в сотейник и ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, провариваем 30 секунд и снимаем сотейник с огня. Заварной крем переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой. Оставляем остывать.

Когда тесто подойдет, обминаем его, достаем из миски и делим на 26 частей по 40 граммов. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Каждый кусочек теста обминаем, округляем и кладем на смазанную рабочую поверхность. Складываем пончики на расстоянии друг от друга, так как они еще подойдут. Прикрываем их пленкой и оставляем подходить 20-25 минут.

За 5 минут до конца расстойки теста подготавливаем фритюр для жарки пончиков. Вливаем подсолнечное рафинированное масло в кастрюлю и ставим на огонь. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, опускаем в него маленький кусочек теста. Если тесто всплывает и от него отходят пузырьки, значит масло готово. Теперь проделываем в центре каждого пончика отверстие и, прокручивая пальцами бублик, растягиваем его. Опускаем несколько заготовленных пончиков в масло и обжариваем с каждой стороны по одной минуте на среднем огне.

Готовые пончики перекладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Наполняем кондитерский мешок с насадкой остывшим заварным кремом и заполняем им еще теплые пончики. Готовые пончики щедро присыпаем сахарной пудрой. Такие же действия повторяем при наполнении пончиков джемом (400 граммов джема уйдет на 26 пончиков).

Пончики на водке с двумя видами начинки (заварного крема и джема) готовы. Приятного аппетита!