МоваЯзык
Главная Блоги

Пшенично-ржаной хлеб

Пшенично-ржаной хлеб - пошаговый рецепт
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 8
Раздел: Хлеб
Поделиться

Из данного рецепта вы узнаете, как испечь в домашних условиях ароматный пшенично-ржаной хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Подробное описание всех этапов приготовления поможет вам разобраться, а впоследствии и испечь полезный и мягкий хлеб, который долго хранится и не крошится при нарезке. На первый взгляд кажется, что данная технология приготовления сложная, но, попробовав раз, вы оставите этот рецепт в своих кулинарных закладках.

Видео

Ингредиенты

Пшеничная мука 400-450 г.

Ржаная мука 200 г.

Прессованные дрожжи 20 г.

Вода 465 мл.

Сахар 3 ч.л.

Соль 2 ч.л.

Растительное масло 80 мл.

Молотый кориандр 1/2 ч.л.

Приготовление

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 1 1
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 2 2
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 3 3
1

Процесс приготовления теста для пшенично-ржаного хлеба состоит из нескольких этапов. В этом рецепте соотношение пшеничной муки к ржаной составляет 2:1. Вы можете изменить соотношение, но учитывайте, что чем больше в тесте ржаной муки, тем менее пышным будет хлеб.

Первый этап – приготовление опары на ржаной муке. Нам понадобится 150 грамм ржаной муки, 200 мл. тёплой воды, 5 грамм прессованных дрожжей (или 1,5-2 грамма сухих дрожжей). Измельченные в крошку прессованные дрожжи растворяем в теплой воде (35-36°С).

2

В глубокую емкость с ржаной мукой вливаем растворенные дрожжи, размешиваем, накрываем пленкой и убираем в теплое место. Когда будете заниматься следующими этапами, не забывайте про опару на ржаной муке – несколько раз перемешайте ее, тем самым вы обогатите ее кислородом.

3

Второй этап – приготовление заварной основы и опары на пшеничной муке высшего сорта. Нам понадобится 65 грамм муки в/с, 200 мл. кипятка, 65 мл. теплой воды, 1 чайная ложка сахара, 15 грамм прессованных дрожжей (или 5 грамм сухих).

Для заварной основы: в отдельную глубокую миску всыпаем муку (65 г.), вливаем кипяток (200 мл.), размешиваем лопаткой до однородности. Убираем остывать до теплого состояния.

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 4 4
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 5 5
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 6 6
4

Для опары подготавливаем дрожжи. Для этого в мисочку крошим прессованные дрожжи (15 г.), вливаем теплую воду (65 мл.), добавляем сахар (1 ч.л.), размешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и сахара.

5

Заварная основа остыла, вливаем дрожжевую смесь и хорошо перемешиваем. Опара на пшеничной муке получается жидкая, накрываем ее пленкой и убираем в сторону на 15 минут.

6

Третий этап – смешивание двух опар. За отведенное время пшеничная опара подошла, добавляем к ней опару на ржаной муке. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 7 7
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 8 8
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 9 9
7

Полученный состав накрываем пленкой и убираем в теплое место на 20-25 минут.

8

Четвертый этап - замешиваем тесто. Нам понадобится 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, 50 грамм ржаной муки, 350 грамм муки в/с в тесто. Для вымешивания теста понадобится 50 грамм муки в/с, 1 столовая ложка растительного масла, для аромата - 1/2 чайной ложки молотого кориандра.

В подошедшую опару всыпаем сахар (2 ч.л.).

9

Следом добавляем ржаную муку (50 г.), соль (2 ч.л.), вливаем растительное масло (2 ст.л.). Для аромата добавляем молотый кориандр (1/2 ч.л.).

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 10 10
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 11 11
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 12 12
10

Добавляем просеянную пшеничную муку в/с (350 г.) в два этапа: сначала половину, перемешиваем тесто и добавляем оставшуюся муку, продолжаем вымешивать деревянной ложкой.

11

Тесто получается очень мягким и нежным. Вмешиваем в тесто растительное масло (1 ст.л.). Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой (50 г.), достаем с миски тесто и вымешиваем руками в течение 5-8 минут, постоянно подбирая муку тестом. Если тесто сильно липнет к поверхности стола, смазываем ее растительным маслом.

12

Глубокую миску смазываем растительным маслом, кладем в нее округленное тесто, накрываем пленкой и оставляем подходить в теплом месте 30 минут. Через полчаса обминаем тесто и оставляем подходить еще 20 минут.

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 13 13
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 14 14
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 15 15
13

Готовое тесто делим на 2 части. Каждую часть подкатываем в шар, даем отстояться 5 минут.

14

Подготавливаем форму для выпекания: стенки промазываем растительным маслом, на дно кладем фольгу, на фольгу кладем 2 слоя пергамента. Руками раздавливаем кусочек теста в лепешку овальной формы, затем сворачиваем ее в плотный рулет, шов защипываем и отправляем в подготовленную форму. Те же действия повторяем со вторым куском.

15

Форму с тестом накрываем пленкой и оставляем на 40 минут в теплом месте для подъема. Противень с формами ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем хлеб 40-45 минут.

Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 16 16
Пшенично-ржаной хлеб - Шаг 17 17
Приятного
аппетита!
16

Горячий хлеб достаем из форм. Чтобы хлеб не потрескался при остывании - корочку смазываем растительным или сливочным маслом.

17

Мягкий и ароматный хлеб, испеченный по этому рецепту, долго хранится и не крошится при нарезке. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить