Алик Мкртчян поделился авторским рецептом шашлыка и назвал специи, которые нельзя добавлять в маринад. Эксклюзив

100,2 т.
Алик Мкртчян поделился авторским рецептом шашлыка и назвал специи, которые нельзя добавлять в маринад. Эксклюзив

Известный украинский шеф-повар, финалист проекта "МастерШеф Профессионалы" Алик Мкртчян поделился авторским рецептом шашлыка, который готовили все мужчины в его роду. Ведь именно сейчас последние теплые дни, поэтому нужно пользоваться моментом и пожарить шашлык на природе.

В эксклюзивном интервью для OBOZREVATEL эксперт поделился уникальной технологией жарки мяса, рассказал об особенностях маринования, выборе специй, современной подаче шашлыка и напитках, с которыми не стоит сочетать блюдо.

Алик Мкртчян на проекте и с женой Виталиной
Видео дня

Авторский рецепт шашлыка "По-кавказски" от Алика Мкртчяна

Такой шашлык готовил мой прадедушка, дедушка, отец, а теперь его готовлю я

Ингредиенты:

  • Мясной ошеек – 1 кг

  • Лук – 200 г

  • Соль – щепотка

  • Черный молотый перец – 1 г

  • Кориандр – 1 г

  • Душистый перец – 1 г

  • Свежий темьян – 10 г

  • Свежий базилик –10 г

  • Свежая кинза –10 г

Как правильно подготовить мясо для маринования

Зачистка мяса для шашлыка

Ошеек нужно зачистить от лишнего жира, пленок и жил. Мариновать мясо не менее трех часов.

Технология прожарки шашлыка

Шеф отмечает, что мясо нужно нарезать достаточно крупными кусочками – по 3 сантиметра. Они должны быть квадратной формы. Для того, чтобы на шашлыке образовалась вкусная корочка, его нужно обжаривать равномерно со всех сторон. Жар должен быть достаточно сильным – 250 градусов.

Какие овощи можно сочетать на одном шампуре вместе с мясом

Овощи, которые можно сочетать на шампуре – баклажаны и перец

Именно в осенний период шашлык можно сочетать с различными сезонными овощами. Эксперт отмечает, что лучше всего подойдет болгарский перец, баклажан и лук. Помидоры добавлять не стоит, ведь они приготовятся очень быстро, а для мяса требуется больше времени.

Специи, которые лучше не добавлять к шашлыку

Есть несколько пряностей, которые не подходят для жарки шашлыка и просто могут его испортить. Паприка – она горит и дает горчинку, а также чеснок и тмин.

Маринад для мяса птицы

Шеф отмечает, что маринад по его авторскому рецепту больше подходит для свинины и телятины.

Если вы готовите индейку, курицу, перепелку или утку, можно использовать следующий маринад:

Ингредиенты:

  • Помидоры

  • Свежий лук

  • Дижонская горчица

  • Соль, перец, мускатный орех

  • Оливковое масло.

Способ приготовления:

Лук и помидоры измельчить и смешать все ингредиенты. Если это шашлык, маринуем по обычному принципу. Но такой маринад можно использовать и для запекания мяса в духовке. Лук дает прекрасный аромат, а помидоры пикантный вкус и кислинку.

Чем не стоит запивать шашлык

Напитки, которыми не стоит запивать шашлык

Агрессивными алкогольными напитками, такими как:

  • Джин-тоник

  • Чача

  • Водка

Все они подчеркивают запах дыма и добавляют неприятный привкус в сочетании с шашлыком.

Также сюда можно отнести различные сладкие напитки из экзотических фруктов и вино.

Как подает шашлык Алик Мкртчан

Алик Мкртчян – профессионал по приготовлению мяса
  1. На большую тарелку или доску выложить целые кусочки мяса.

  2. Сверху присыпать большим количеством зелени и свежего лука.

  3. В отдельной посуде подать соус. В шеф-повара есть два любимых: сацебели, томатный.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты