Видео дняКак не испортить дрожжевое тесто: секреты выпечки от кондитера. Эксклюзив
Кондитер и фуд-блогер Екатерина Кудляк рассказала об основных моментах приготовления удачного дрожжевого теста.
Видео дняВ эксклюзивном комментарии для OBOZREVATEL эксперт пояснила, как использовать куриные яйца в тесте и в чем разница между прессованными и сухими дрожжами.
Яйца: желтки или белки, охлажденные или комнатной температуры
По словам кондитера, если в рецепте имеются яйца, то лучше использовать только желтки.
Они добавляют желтенький и аппетитный цвет, а также делают текстуру теста более пластичной.
Что касается температуры яиц, то в дрожжевом тесте они должны быть обязательно комнатной температуры. Но есть и исключения: существуют рецепты, по которым тесто должно созревать в холодильнике. В таком случае нет разницы, какой температуры яйца.
Чем больше сливочного масла – тем лучше?
Как сообщает эксперт, злоупотреблять сливочным маслом не надо. Это своего рода жир, который будет осаждать тесто. В результате оно получится маслянистым и плохо пропечется.
Сухие VS прессованные дрожжи: в чем разница
Как сухие, так и прессованные дрожжи одинаково подойдут для любой выпечки. Главная разница в том, что на прессованных дрожжах тесто подходит гораздо быстрее.
Используя прессованные дрожжи, тесто подходит быстрее. Сухие дрожжи в свою очередь не нуждаются в опаре.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: