Как не испортить дрожжевое тесто: секреты выпечки от кондитера. Эксклюзив

1,5 т.
Как не испортить дрожжевое тесто: секреты выпечки от кондитера. Эксклюзив

Кондитер и фуд-блогер Екатерина Кудляк рассказала об основных моментах приготовления удачного дрожжевого теста.

В эксклюзивном комментарии для OBOZREVATEL эксперт пояснила, как использовать куриные яйца в тесте и в чем разница между прессованными и сухими дрожжами.

Яйца: желтки или белки, охлажденные или комнатной температуры

По словам кондитера, если в рецепте имеются яйца, то лучше использовать только желтки.

Они добавляют желтенький и аппетитный цвет, а также делают текстуру теста более пластичной.

В дрожжевом тесте лучше использовать только желтки
Видео дня

Что касается температуры яиц, то в дрожжевом тесте они должны быть обязательно комнатной температуры. Но есть и исключения: существуют рецепты, по которым тесто должно созревать в холодильнике. В таком случае нет разницы, какой температуры яйца.

Чем больше сливочного маслатем лучше?

Как сообщает эксперт, злоупотреблять сливочным маслом не надо. Это своего рода жир, который будет осаждать тесто. В результате оно получится маслянистым и плохо пропечется.

Нельзя использовать слишком много сливочного масла – тесто будет маслянистым

Сухие VS прессованные дрожжи: в чем разница

Как сухие, так и прессованные дрожжи одинаково подойдут для любой выпечки. Главная разница в том, что на прессованных дрожжах тесто подходит гораздо быстрее.

Используя прессованные дрожжи, тесто подходит быстрее. Сухие дрожжи в свою очередь не нуждаются в опаре.

Разницы между прессованными и сухими дрожжами нету

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты