Еда из кино: рецепт говядины беф бургиньон из фильма "Джули и Джулия"

20,1 т.
Беф бургиньон

Беф бургиньон (она же говядина по-бургундски) – из тех блюд, которые из "еды бедняков" перекочевало в блюда высокой кухни. Поговаривают, что тушить говядину в винном соусе придумали в те времена, когда мясо было очень жестким и просто обжарить его было недостаточно.

Внимание к этому блюду привлек фильм "Джули и Джулия", где девушка по имени Джули начинает вести блог, где пишет о том, как она готовит блюда из кулинарной книги Джулии Чайлд "Осваивая искусство французской кухни". Беф бургиньон как раз является ключевым блюдом в этой книге.

Самое интересно, что единственного и общепризнанного рецепта говядины по-бургундски не существует – все повара готовят блюдо на свое усмотрение. За долгие годы рецепт претерпел существенные изменения, но три главных момента в нем по-прежнему остаются неизменными: правильная обжарка говядины, густая консистенция винного соуса и время готовки около трех часов.

Видео дня

Редакция FoodOboz делится усредненной версией этого блюда.

  • нежирная говядина – 1,5 кг

  • говяжий бульон – 500 мл

  • бекон – 180 г

  • морковь – 2 шт.

  • лук шалот – 10 шт.

  • красное сухое вино – 750 мл

  • томатная паста – 2 ст. л.

  • мука – 2 ст. л.

  • петрушка – 2-3 веточки

  • чеснок – 2 зубчика

  • тимьян – 2-3 веточки

  • лавровый лист – 1 шт.

  • растительное масло – 2 ст. л.

  • сливочное масло – 1 ст. л.

  • соль, перец – по вкусу

  1. Бекон нарезать кусочками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное и сливочное масло, выложить туда бекон. Вытопить жир из бекона, выложить его на тарелку.

  2. Говядину помыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Разогреть масло с жиром и обжарить мясо, пока не подрумянится со всех сторон. Достать из кастрюли.

  3. Морковь помыть, почистить, нарезать кружочками или толстой соломкой, лук почистить и порезать полукольцами. Обжарить все в кипящем масле с жиром до мягкости, после чего выложить в отдельную тарелку.

  4. Вернуть мясо и бекон в кастрюлю, добавить соль и перец, перемешать. Присыпать мукой и перемешать. Залить красным вином, затем долить говяжий бульон так, чтобы мясо было чуть-чуть покрыто жидкостью. Добавить томатную пасту, раздавленный ножом чеснок, пару веточек тимьяна, веточки петрушки, лавровый лист, обжаренную морковь, лук и бекон.

  5. Довести содержимое кастрюли до кипения, накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне около трех часов.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как запечь курицу с корицей, гранатом и грецкими орехами: нежное белое мясо курицы идеально сочетается со сладостью корицы и кислинкой гранатового соуса.

Сейчас мы готовим

Все рецепты