Какие ингредиенты добавить в тесто, чтоб выпечка получилась удачной: секреты от Евгения Клопотенко
Чтобы приготовить любое сдобное блюдо, начиняя от простой пиццы и пирожков, заканчивая бисквитом самое главное – сделать хорошее тесто.
Кулинар Евгений Клопотенко поделился на своем сайте секретами приготовления идеального теста, благодаря которым и сможете сделать пышное, легкое и воздушное тесто.
Мука
Для выпечки можно использовать:
пшеничную
гречневую
ржаную
цельнозерновую
рисовую
миндальную
Эксперт советует экспериментировать – смешивать несколько видов муки.
"Мне нравится сочетать пшеничную муку с цельнозерновой. Но, чтобы экспериментировать, необходимо знать, что у каждого вида муки есть особенности. Например, если используете в приготовлении ржаную муку или цельнозерновую, то жидкости необходимо больше, так как в них мало клейковины. Бывает и так, что покупаете пшеничную муку одного и тоже производителя много лет и тут одна пачка совсем неудачная – тесто расплывается и из него невозможно ничего приготовить", – отметил Клопотенко.
Сахар
Клопотенко советует использовать для выпечки коричневый, рафинированный сахар, Также можно добавлять мед, стевию и сахарную пудру.
"Стоит учесть, что сладкий ингредиент делает тесто более эластичным. Например, если добавили меньше сахара, чем указано в рецепте, то, скорее всего, тесто будет крутым, больше – может расплываться", – объяснил кулинар.
Яйца
"В зависимости от того, какую часть яйца вы используете для выпечки, получите разный эффект. Например, миссия белка делать тесто воздушным и нежным, а желтка – более эластичным. Если в выпечку добавляете целое яйцо, то оно выполняет функцию скрепления", – рассказал Клопотенко.
Молочные продукты
Именно благодаря молочным продуктам – молоко, кефир, йогурт, сливочное масло, сливки и сыворотка, выпечка не черствеет, остается пышной и ароматной.
"В молочных продуктах содержатся белки, лактоза и молочный жир – именно эти компоненты предотвращают очерствение и, соответственно, увеличивают срок хранения выпечки. Также молочные белки и сахар способны поглощать воду и замедлять ее испарение из корочки, именно поэтому выпечка с молочными продуктами получается мягче, чем приготовленная просто на воде", – объяснил Клопотенко.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: