Холодец из курицы: как сварить прозрачный бульон и избавиться от жира

2 минуты
1,2 т.
Холодец из курицы: как сварить прозрачный бульон и избавиться от жира

Холодец – это блюдо без которого не обходится ни один праздничный стол. Один из показателей удачного студня – это прозрачный и наваристый бульон. И самым удачным он выходит именно из куриного мяса – в меру жирного и сочного.

В одном из кулинарных блогов (v.vanilinka) в Instagram был опубликован рецепт прозрачного холодца из курицы и несколько секретов приготовления популярного блюда.

Секреты приготовления холодца из курицы и простой рецепт

Ингредиенты:

  • куриные лапы, крылья, шея, голова – 1 кг
  • мясные части курицы – 1,5-2 кг
Видео дня
  • морковь – 2-4 шт
  • лук – 2-4 шт
  • корень петрушки – 1\2 шт
  • лавровые листья – 3-4 шт
  • перец горошек – 6-10 шт
  • перец душистый горошек – 1-2 шт
  • соль
  • чеснок – 4-7 зубчиков
  • специи
Как приготовить прозрачный холодец

Способ приготовления:

1. Все части курицы хорошо промыть. Если есть время, можно замочить в прохладной соленой воде на 5-6 часов. После – эту воду нужно слить.

2. На дно большой кастрюли положить косточки, сверху – мясные части и залить холодной водой на 2-3 пальца выше уровня мяса. Довести до кипения на среднем огне. В процессе нужно будет снимать пену и белок, также стоит достать 1,5 ч. л. соли и готовить на слабом огне 4-6 часов.

3. За 1-2 часа до выключения добавить овощи, специи, соль.

Как правильно варить прозрачный бульон на студень

4. За 5 минут до выключения добавить чеснок.

5. Когда все будет готово, достать мясо и косточки из бульона. Мясо разобрать на волокна, удаляя все кости и хрящи. Бульон нужно процедить через сито.

6. Разложить мясо в формы. По желанию украсить морковью, отварными яйцами или листиками зелени. Залить бульоном и оставить охлаждаться на столе. Когда остынет переставить в холодильник. Застывать студень будет 5-6 часов.

Что добавить в холодец

Секреты приготовления:

  • Если бульон получился мутным, его можно почистить яичным белком. Для этого нужно взбить бульон в пену, добавить в кипящий бульон без мяса, готовить несколько минут, после чего процедить.
  • Жир на поверхности бульона можно почистить бумажными салфетками. Нужно положить салфетку несколько раз на поверхность и когда она пропитается, просто убрать ее.
  • Если холодец не застыл – его нужно разогреть и развести с набухшим желатином.
  • Если нет куриных костей, для застывания использовать желатин.
  • Холодец хранится до 5 дней в холодильнике. Если не успеваете его съесть, нужно заморозить. В нужный момент блюдо нужно снова разморозить, прокипятить и снова дать застыть.
Секреты приготовления прозрачного холодца

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты