Итальянская паска "Панеттоне": как сделать пышное тесто

2 минуты
7,6 т.
Итальянская паска 'Панеттоне': как сделать пышное тесто

"Панеттоне" – это пышная итальянская паска. Тесто готовится на молоке, а для начинки используется большое количество сухофруктов. Особенно важно правильно сделать закваску, чтобы текстура внутри была пористой и мягкой.

Идея приготовления итальянской паски "Панеттоне" опубликована на странице фудблогера Дарьи с ником daria_dish в Instagram.

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

Бига (готовим с вечера):

Ингредиенты:

  • мука – 100 г
  • теплая вода – 75 мл
  • живые дрожжи – 10 г
  • соль – щепотка
Видео дня

Ингредиенты для теста:

  • мука – 360 г
  • молоко теплое – 110 г
  • живые дрожжи – 30 г
  • масло – 135 г
  • сахар – 100 г
  • соль – 5 г
  • желтки – 110 г (6 шт)
  • цукаты – 200 г (по вашему вкусу), замачиваем в 200 мл жидкости на ночь (100 мл рома (он испарится) и 100 мл апельсинового сока)

Ингредиенты для помадки:

  • белок – 30 г
  • сахар – 40 г
  • миндальная мука – 15 г

Способ приготовления:

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

1. Для биги разводим дрожжи в теплой воде и добавляем муку и соль. Вымешиваем 5 минут и оставляем на 3 часа при комнатной температуре, после чего еще раз мешаем и в холодильник на 10 часов.

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

2. Для теста в теплом молоке разводим дрожжи и смешиваем с желтками. Высыпаем муку, сахар и вымешиваем 5 минут.

3. Далее добавляем бигу, еще 5 минут мешаем и отправляем в холодильник на 20 минут. Теперь вымешиваем с маслом комнатной температуры 15 минут (не бойтесь, что тесто мягкое и липнет, просто дайте ему время и хорошо выминайте руками).

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

4. Осталось добавить цукаты, перемешать и отставить на 3 часа.

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

5. Теста получается 1200-1300 г – это 3 формы по 400 г. В форме даем постоять еще 3 часа.

6. Смазываем сверху помадкой и отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов после чего сразу убавляем до 160 градусов и выпекаем 40 минут.

Итальянская паска ''Панеттоне'': как сделать пышное тесто

7. Готовые пасочки нанизываем на любую палочку и ставим остыть вверх дном.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты