Венгерский торт "Эстерхази": как появился пикантный десерт и как приготовить

Торт "Эстерхази" – это очень популярный венгерский десерт, который готовят на основе белково-миндальных коржей. Особую пикантность ему придает алкогольная ромовая или коньячная пропитка с добавлением абрикосового джема. Благодаря этому лакомство получается по-настоящему неповторимым. И, несмотря на столетнюю историю, "Эстархази" не перестают готовить даже сегодня.

Редакция FoodOboz расскажет о том, как появился известный десерт и как его приготовить. Информация опубликована на сайте Alsothecrumbsplease.

Знаменитая выпечка тянется со времен венгерской революции 1848 года. Поговаривают, что рецепт изобрел министр иностранных дел Пал Антал-Эстархази: якобы он обожал готовить на досуге. Впрочем, данная легенда вызывает ряд сомнений, ведь в те времена все люди высшего чина, как правило, даже не знали, где именно в их доме находится кухня. Не говоря уже и о готовке.

Видео дня

Поэтому, скорее всего, автором торта является один из кондитеров, прислуживавший семейству Эстархази. Так или иначе, оригинальный замысел очень порадовал сына чиновника. А уже через некоторое время рецепт разлетелся по всему миру.

Ингредиенты:

Для крема:

• Кукурузный крахмал – 30 г

• Яичные желтки – 5 шт

• Сахар – 100 г

• Молоко – 210 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Ваниль – 1 ч. л.

• Ром или коньяк – 30 мл

Для безе:

• Яичные белки – 8 шт.

• Молотый фундук – 75 г

• Молотый миндаль – 75 г

• Мука – 40 г

• Сахар – 200 г

• Соль

Для глазури и декорирования:

• Абрикосовое варенье – 110 г

• Ром или коньяк – 15 мл

• Сахарная пудра – 300 г

• Ломтики миндаля – 100 г

• Вода – 2 ст. л.

• Кукурузный сироп – 2 ч. л.

• Темный шоколад – 22 г

Способ приготовления:

1. Яичные желтки, крахмал, молоко и сахар сварить до загустения. Дать охладиться в течение 30 минут.

2. Между тем, взбить сливочное масло до мягкости и постепенно вылить в крем.

3. В конце добавить ваниль и ром или коньяк.

4. Для того чтобы приготовить коржи нужно взбить белки, соль и сахар до сотворения густой массы.

5. Насыпать молотые орехи и муку.

6. Выпекать каждый корж примерно 10-12 минут.

7. Перемазать коржи кремом. Важно, чтобы последним был корж безе, который следует намазать смесью из абрикосового варенья и коньяка. Охлаждать торт в течение 30 минут.

8. Смешать сахарную пудру, воду и кукурузный сироп. Нагреть смесь в микроволновке.

9. Сразу полить глазурь торт.

10. Растопленным шоколадом нарисовать круги на поверхности.

11. Бока десерта посыпать ломтиками миндаля.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Глазурь для торта

• Торт с безе и орехами

• Торт из заварного теста с фруктами