Как правильно хранить кофейные зерна, чтобы они долго оставались ароматными: полезные советы

Кофе – напиток, без которого очень тяжело представить утро каждого второго. Это очень вкусный и бодрящий напиток, который можно готовить и подавать по-разному. Но очень важно помнить, что зерна и молотый кофе нужно уметь правильно хранить, чтобы напиток был ароматным и вкусным.

Редакция FoodOboz делится с вами полезными советами, благодаря которым вы сможете правильно хранить молотый кофе и зерна. Советы были опубликованы изданием INSIDER.

Как долго хранится кофе?

Видео дня

Макс Гуалтьери, давний бариста, обжарщик кофе и основатель Joules and Watts Coffee утверждает, что есть ряд факторов, которые определяют, как долго кофе остается свежим.

"Тип кофе, в основном сорт и степень обжарки, может влиять на долговечность кофе", – утверждает специалист.

Очень важно знать, что на свежесть кофе влияют: влага, тепло и кислород.

Гуалтьери утверждает, что лучше всего – покупать цельные бобы, так кофе дольше остается свежим.

"Цельные зерна имеет меньшую общую площадь поверхности, чем молотый кофе, а это означает, что цельные кофейные зерна меньше подвергаются воздействию кислорода, что замедляет процесс окисления, что приводит к несвежему вкусу кофе", – утверждает бариста.

Большинство специалистов по обжарке рекомендуют заваривать цельные кофейные зерна в течение первых двух недель после обжарки, но при правильном хранении они могут храниться до двух месяцев.

"Молотый кофе начинает терять свою пикантность, как только вы его перемалываете", – говорит Гаультьери.

"После помола кофе он теряет свой вкус примерно в шестнадцать раз быстрее, чем кофе из цельных зерен". Если кофе предварительно молотый, он должен храниться около недели, прежде чем потеряет свой вкус.

Лучше всего хранить кофе в оригинальной упаковке

Гуалтьери утверждает, что важно хранить зерна в правильной упаковке, чтобы помочь с дегазацией и окислением, которые являются двумя основными процессами, которые изменяют вкус кофе.

"При дегазации углекислый газ, образующийся в зернах в процессе обжаривания, выходит из них. Когда из бобов выделяется углекислый газ, он несет с собой соединения, обуславливающие вкус и аромат. После того, как углекислый газ высвобождается, его заменяет кислород, который просачивается в пористые зерна, что также приводит к более тусклому вкусу", – объясняет Гуалтьери.

Стоит отметить, что по мнению специалиста воздействие воздуха на кофе еще больше увеличивает окисление, что делает выбор места хранения очень важным.

Как лучше хранить кофе

Кофе лучше всего хранить в оригинальной упаковке, которая имеет односторонний клапан, который позволяет выходить углекислому газу и предотвращает попадание кислорода.

"Если в оригинальной упаковке нет дегазационного клапана или вы предпочитаете пересыпать зерна в другой сосуд, обязательно используйте непрозрачный, герметичный контейнер", – советует бариста.

Что влияет на свежесть кофе

1. Тепло и влага

2. Солнечные лучи

Как хранить молотый кофе?

"Лучше всего смолоть кофе непосредственно перед завариванием. При помоле кофе все ароматические и вкусовые соединения в зернах становятся доступными для воздуха. Это ускоряет процессы, из-за которых кофе портится, поэтому, чтобы кофе не черствел быстрее, варите его сразу после помола", – подытожил специалист.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как правильно очистить воду в домашних условиях.