Видео дня
Квашеная капуста в банке – как приготовить хрустящую и без горчинки
Квашеная капуста – очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо. При этом считается, что она является не только вкусной закуской, но и поставщиком полезных витаминов.
Редакция FoodOboz поделится вкусным рецептом квашеной капусты и всеми секретами квашения.
Подготовка к квашения
Для процесса квашения лучше всего подходят средне поздние, или поздние сорта капусты. При этом нужно выбирать плотные головки с крепким листьями. Ни в коем случае не используйте вилки с заметными признаками гниения или те, которые хотя бы немного поели вредители. К выбору тары также стоит подходить ответственно. Идеальным вариантом станут деревянные бочки, в которых квасили капусту еще наши бабушки. Если такой нет - ничего страшного, можно использовать эмалированные емкости или стеклянные банки объемом 3 л и 5 л.
Для того, чтобы заквасить капусту нам понадобятся следующие ингредиенты:
Капуста – 2 кг
Морковь – 2 шт
Соль – 4 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Перец душистый – 9 горошин
Лавровый лист – 2 шт
Вода – 2,5 л
Способ приготовления:
Для начала готовим маринад : наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец. Довести до кипения и оставить остыть.
Шинкуем капусту с помощью специального прибора для шинковки или ножа.
Натираем морковь, смешиваем ее с капустой и в процессе хорошо разминаем все руками. Так, овощи быстрее выпустят сок.
Раскладываем капусту с морковкой в банки и полностью заливаем маринадом.
Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня и время от времени минуем капусту ножом. Таким образом из нее выйдут лишние пузырьки газа и в капуста не будет неприятной горчинку.
Блюдо идеально сочетается с овощами, фруктами, а также жареными и маринованными грибами.
Маленькие хитрости:
Чтобы капуста была хрусткой нужно придерживаться пропорций: на 1 кг капусты добавлять 1 ст. л соли.
Хранить капусту следует при температуре от 0 до 2 градусов.
Морковь оттеняет общий вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. В случае чего – ее можно полностью исключить из рецепта, или уменьшить количество.
В капусту можно добавить немного клюквы, которая предоставит блюде приятную кислинку.
Лучше подавать квашеную капусту с нарезанным луком и полить маслом.
Через некоторое время в процессе брожения в капусте появляется нежелательная кислинка. Ее можно легко убрать, промыв под проточной водой.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: