Квашеная капуста в банке – как приготовить хрустящую и без горчинки

Квашеная капуста в банке – как приготовить хрустящую и без горчинки

Квашеная капуста – очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо. При этом считается, что она является не только вкусной закуской, но и поставщиком полезных витаминов.

Редакция FoodOboz поделится вкусным рецептом квашеной капусты и всеми секретами квашения.

Подготовка к квашения

Для процесса квашения лучше всего подходят средне поздние, или поздние сорта капусты. При этом нужно выбирать плотные головки с крепким листьями. Ни в коем случае не используйте вилки с заметными признаками гниения или те, которые хотя бы немного поели вредители. К выбору тары также стоит подходить ответственно. Идеальным вариантом станут деревянные бочки, в которых квасили капусту еще наши бабушки. Если такой нет - ничего страшного, можно использовать эмалированные емкости или стеклянные банки объемом 3 л и 5 л.

Видео дня

Для того, чтобы заквасить капусту нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг

  • Морковь – 2 шт

  • Соль – 4 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л

  • Перец душистый – 9 горошин

  • Лавровый лист – 2 шт

  • Вода – 2,5 л

Шинкованная капуста с морковкой

Способ приготовления:

  1. Для начала готовим маринад : наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец. Довести до кипения и оставить остыть.

  2. Шинкуем капусту с помощью специального прибора для шинковки или ножа.

  3. Натираем морковь, смешиваем ее с капустой и в процессе хорошо разминаем все руками. Так, овощи быстрее выпустят сок.

  4. Раскладываем капусту с морковкой в банки и полностью заливаем маринадом.

  5. Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня и время от времени минуем капусту ножом. Таким образом из нее выйдут лишние пузырьки газа и в капуста не будет неприятной горчинку.

Блюдо идеально сочетается с овощами, фруктами, а также жареными и маринованными грибами.

Маленькие хитрости:

  • Чтобы капуста была хрусткой нужно придерживаться пропорций: на 1 кг капусты добавлять 1 ст. л соли.

  • Хранить капусту следует при температуре от 0 до 2 градусов.

  • Морковь оттеняет общий вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. В случае чего – ее можно полностью исключить из рецепта, или уменьшить количество.

  • В капусту можно добавить немного клюквы, которая предоставит блюде приятную кислинку.

  • Лучше подавать квашеную капусту с нарезанным луком и полить маслом.

  • Через некоторое время в процессе брожения в капусте появляется нежелательная кислинка. Ее можно легко убрать, промыв под проточной водой.

Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты