Видео дня
Как приготовить воздушное пюре: пошаговый рецепт от судьи "МастерШеф"
Шеф-повар и судья проекта "МастерШеф" Владимир Ярославский рассказал, как приготовить нежное воздушное картофельное пюре. На своей страничке в Instagram он выложил подробный рецепт, а также дал пару профессиональных советов.
Главный секрет шефа заключается в том, чтобы взять картофель, богатый крахмалом, отварить его и перетереть через сито, а не давить толкушкой (чтобы посмотреть видео, доскролльте новость до конца).
"Конечно, этот рецепт не на каждый день, потому что процесс приготовления не быстрый. Но я советую вам выделить время и приготовить именно такое пюре. Уверяю вас: ваши родные будут в восторге", – написал Ярославский.
Пропорции для идеального кремового пюре:
вареный перетертый картофель – 100 г
сливки 30% – 50-60 мл
сливочное масло – 40 г
молоко – 25 мл
мускатный орех – щепотка
Картофель лучше всего брать одинакового размера. Почистить и целиком отварить в подсоленной воде. Варить под крышкой на медленном огне, Ярославский говорит, что это занимает у него около 40 минут.
Слить воду и 2-3 минуты обсушить картофель в той самой кастрюле на плите. Затем сразу же, пока картофель горячий, перетереть его через сито – таким образом крахмал не затянется в клейстер.
Сразу же добавить горячее молоко и перемешать – иначе картофель подсохнет и его снова нужно будет перетирать через сито. Кстати, такой картофель можно хранить как полуфабрикат в холодильнике: достать при необходимости и продолжить готовить пюре дальше.
На сковородку влить сливки и добавить сливочное масло. Нагреть, добавить картофель, меленый мускатный орех и все хорошо размешать в однородную массу силиконовой или деревянной лопаткой.
Когда пюре по консистенции будет как сметана, значит оно готово. Здесь нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
"Есть нужно сразу, пока оно горячее. Если пюре остыло, можно его разогреть на сковороде, добавив немного молока или воды", – отметил Ярославский.
Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как можно самостоятельно приготовить крем-сыр "Филадельфия", а также делился с вами рецептам выпечки со сладкими и солеными начинками.