Видео дня
Как выбрать вкусную и качественную рыбу: рекомендации эксперта
Рыба – это не только полезный вкусный продукт, но и очень коварный. Очень часто, под видом качественной тушки, продают несвежую рыбу, которая может нанести серьезный вред организму. Поэтому следует знать, чего ни в коем случае не должно быть на качественной рыбе, и как она должна выглядеть.
В такой непростой задаче поможет разобраться известный шеф-повар из Одессы Валерий Пономарь (ponomar_valeriy ). Самыми важными моментами выбора качественной рыбы кулинар поделился на своей странице в Instagram.
Сначала обращайте внимание на жабры
Жабры в качественные рыбе должны быть алыми. Но стоит заметить, что есть виды рыбы, у которых жабры темно-красные и розовые. Если жабры серого, черного цветов или с пятнами – такую рыбу категорически нельзя покупать
Обращайте внимание на глаза
Глаза должны быть прозрачными и блестящими. Если они помутнели, впали или имеют характерный для свежей рыбы вид – откажитесь от такой рыбы.
Если рыба без головы
В данном случае речь идет об охлажденной рыбе (не принимаем во внимание заморозку, которая продается всегда без головы), охлажденную рыбу без головы эксперт не рекомендует покупать, в большинстве случаев таким образом пытаются скрыть порчу продукта, сюда же отнесем случаи, когда рыба охлаждена и у нее удалены жабры.
Запах и слизь
Свежая рыба не имеет резкого запаха. Также рыба не должна быть скользкой за счет слизи, Ярко выраженная слизь коричневого (ржавого) цвета на рыбе также является признаком не первой свежести. Чешуйки должны прилегать плотно друг к другу
Обработанная рыба
Самой безопасной будет именно та рыба, которую вы сначала выбираете, а потом ее обрабатывают, разрезают на порционные кусочки.
Если брать сорта рыб, которые продаются, в большинстве случаев, обработаные (лосось и тунец) – обращаем внимание на плотность самого филе, цвет мякоти – не выбирайте рыбу, на которой есть пятна. Покупая целую тушку лосося, не стесняйтесь попросить полиэтиленовую перчатку, откройте жаберную крышку, оцените цвет, раскройте брюшную полость и убедитесь, что на филе нет пятен от желчного пузыря, не торчат кости.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: