Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

2 минуты
38,4 т.
Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

По традиционной технологии квашеная капуста готовится с добавлением уксуса и сахара. Эти продукты действуют как консервант и способствуют длительному хранению и хрустящему вкусу. Но полезным такой овощ уже не назовешь. Поэтому для того, чтобы квашеная капуста сохранила все свои питательные вещества, следует воспользоваться следующей технологией.

Идея приготовления квашеной капусты без уксуса и сахара опубликована на странице фудблогера Юлии Шевчук (simplefood_video) в Instagram. Для этого рецепта понадобится всего 3 ингредиента.

Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 2-2,5 кг капусты
Видео дня
  • 1 небольшая морковь
  • 1 стакан соли

Способ приготовления:

Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

1. Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее 1 кг. Капусту нужно нашинковать.

2. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую емкость.

Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

3. Морковь моем, чистим и натираем. Можно использовать терку для моркови по-корейски. Слишком мелко тереть не стоит – тогда она может покрасить своим соком капусту.

Быстрая тушеная капуста на сковороде

4. Натертую морковь перекладываем в емкость к капусте. Подготовленную нашаткованую капусту с натертой морковью тщательно обминаем руками, чтобы она пустила собственный сок. В этом рецепте откажитесь от йодированной соли: она медленнее взаимодействует с овощами, а значит, ждать сокоотделения придется дольше. Вместо нее используйте обычную соль грубого помола.

Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

5. Для 1 трехлитровой банки нам понадобится 1 ст. ложки соли. Очень важно соблюдать такие пропорции.

Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей

6. Слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха. Нам нужно немного места для сока.

7.Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты