Как заквасить капусту без сахара и уксуса: получается очень хрустящей
По традиционной технологии квашеная капуста готовится с добавлением уксуса и сахара. Эти продукты действуют как консервант и способствуют длительному хранению и хрустящему вкусу. Но полезным такой овощ уже не назовешь. Поэтому для того, чтобы квашеная капуста сохранила все свои питательные вещества, следует воспользоваться следующей технологией.
Идея приготовления квашеной капусты без уксуса и сахара опубликована на странице фудблогера Юлии Шевчук (simplefood_video) в Instagram. Для этого рецепта понадобится всего 3 ингредиента.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 2-2,5 кг капусты
- 1 небольшая морковь
- 1 стакан соли
Способ приготовления:
1. Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее 1 кг. Капусту нужно нашинковать.
2. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую емкость.
3. Морковь моем, чистим и натираем. Можно использовать терку для моркови по-корейски. Слишком мелко тереть не стоит – тогда она может покрасить своим соком капусту.
4. Натертую морковь перекладываем в емкость к капусте. Подготовленную нашаткованую капусту с натертой морковью тщательно обминаем руками, чтобы она пустила собственный сок. В этом рецепте откажитесь от йодированной соли: она медленнее взаимодействует с овощами, а значит, ждать сокоотделения придется дольше. Вместо нее используйте обычную соль грубого помола.
5. Для 1 трехлитровой банки нам понадобится 1 ст. ложки соли. Очень важно соблюдать такие пропорции.
6. Слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха. Нам нужно немного места для сока.
7.Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: