Как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей

Татьяна Козюк
Татьяна Козюк
FoodOboz
649,4 т.
Как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей

Когда сезон консервирования доходит до своего логического завершения, то на смену приходит сезон квашения. Прежде всего, все хозяйки квасят капусту – одновременно вкусный салат и закуска, которыми с удовольствием будет наслаждаться вся семья. Рецептов квашеной капусты существует множество, но все они похожи по своему принципу. Важно, чтобы в конечном итоге овощ остался очень хрустящим.

Редакция FoodOboz расскажет, как заквасить капусту, опираясь на опыт фудблогеров.

Квашеная капуста по рецепту Богдана Волынского, которым он поделился на своем youtube-канале

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

  2. Все перемешать и разложить в банки.

  3. Залить рассолом, сделанным на основе воды и соли на 0,5 л воды нужно 2 ст. л соли.

  4. Добавить специи по вкусу.

  5. Одну капроновую крышку утрамбовать на поверхность капусты. Второй капроновой крышкой закрыть банку.

  6. Поставить капусту в прохладное место. Через неделю она будет готова к употреблению.

Важный момент: не нужно добавлять слишком много моркови, ведь в конечном итоге капуста получится желтой.

Квашеная капуста по рецепту Юлии Шевчук, которым она поделилась на своем youtube -канале

Ингредиенты:

  • Капуста – 2-2,5 кг

  • Морковь – 1 шт

  • Соль – 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

  2. Перемешать и выложить в банку.

  3. Засыпать солью. Хранить при комнатной температуре. Через 12 часов капуста пустит собственный сок. А за 3 дня ее уже можно потреблять.

Важные моменты:

Перед тем, как шинковать капусту, обязательно нужно снять верхние листья. На них могут быть следы механических повреждений, а еще они недостаточно сочные.

Идеальная форма капусты, которая подходит для квашения – округлая с приплюснутыми полюсами.

Для того, чтобы проверить качество капусты, достаточно сжать ее с обеих сторон, в результате чего должен получиться легкий хруст. Если такого не услышали – овощ лучше не покупать.

Не стоит тонко шинковать капусту, ведь рискуете потерять сочность.

Много моркови лучше не добавлять – капуста не будет хрустящей.

Не используйте йодированную соль, ведь она медленнее вступает в реакцию с шинкованными овощами. Подойдет обычная поваренная соль.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: