Какие блюда из мяса готовили украинцы в XIX веке: рассказывает бренд-шеф Виталий Гуралевич

В последнее время украинская кухня приобретает в мире большую популярность. Поэтому стоит вспомнить историю и узнать, какие блюда готовили жители нашей страны в XIX веке.

Видео дня

Сама об этом в своем интервью FoodOboz рассказал бренд-шеф популярного ресторана Виталий Гуралевич. По его мнению, современной украинской кухни не существует, ведь в ее основе лежат именно те блюда, которые готовились еще 200-300 лет назад, но немного измененные.

По словам Виталия, самыми популярными в XIX веке видами мяса для приготовления были именно курица и гусь. Приготовить аутентические блюда того времени можно и сейчас, ведь до наших дней сохранилось много оригинальных рецептов. Одним из таких рецептов являются краянцы в тесте.

Для приготовления этого блюда нужно отбить говяжье мясо, опустить его в кляр и жарить на сковороде. А для того, чтобы блюдо осталось сочным и приобрело нежный вкус, его отправляли брайтрур (особенная печь).

Именно в XIX веке и на территории Украины появилось очень много разнообразных блюд из мяса. Например, говяжий язычок, носивший название лизень. Также популярными стали рыбные блюда, которые готовить в основном из осетра, карпа и щуки. Еще до XIX века рыбные блюда также были популярны, но именно в это время появились различные технологии их приготовления.

На OBOZ.UA можно ознакомиться с разными украинскими блюдами:

• Кулиш на костре
• Борщ
• Вареники с капустой