Почему квашеная капуста темнеет в банках: можно ли есть заготовку и как этого избежать

Несмотря на то, что квашеная капуста является полезным ферментированным продуктом, она имеет свойство изменять свой вкус и даже цвет в процессе брожения. Вернее, темнеть. Почему так случается и можно ли есть заготовку в таком виде – стоит узнать.

Редакция FoodOboz собрала для вас информацию и расскажет, почему квашеная капуста темнеет и как этого избежать.

Основные причины:

• Недостаточное количество рассола.
• Большое количество моркови.
• Высокая температура брожения. Оптимальная температура – не выше 20 градусов.

Видео дня

• Использование разных видов соли. Для приготовления заготовка лучше всего подходит обычная поваренная соль.
• Тара. Причиной потемнения может быть металлическая посуда, особенно если в ней есть царапины. Для квашения подходит стеклянная тара.

Важно: специалисты подчеркивают, что если потемнение капусты произошло по вышеупомянутым причинам – она пригодна для употребления. Если же на поверхности квашеной капусты появилась слизь, плесень и начались процессы гниения – заготовку следует немедленно утилизировать.

Как квасить капусту, чтобы она не темнела

1. Для приготовления выбирайте зрелую белокочанную капусту. А для того, чтобы предотвратить потемнение, верхние листья следует обязательно снять.

2. Что касается моркови, ее нужно крупно нашинковать или натереть. В мелком виде овощ выделяет много сока, что и является причиной потемнения.

3. Используйте рассол.

4. Разнообразить вкус помогут пряности: лавровый лист, черный перец, кориандр, семена тмина и укропа.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, какой ингредиент сделает квашеную капусту очень хрустящей.