Почему квашеная капуста темнеет в банках: можно ли есть заготовку и как этого избежать

2 минуты
40,4 т.
Почему квашеная капуста темнеет в банках: можно ли есть заготовку и как этого избежать

Несмотря на то, что квашеная капуста является полезным ферментированным продуктом, она имеет свойство изменять свой вкус и даже цвет в процессе брожения. Вернее, темнеть. Почему так случается и можно ли есть заготовку в таком виде – стоит узнать.

Редакция FoodOboz собрала для вас информацию и расскажет, почему квашеная капуста темнеет и как этого избежать.

Почему квашеная капуста темнеет в банках

Основные причины:

  • Недостаточное количество рассола.
  • Большое количество моркови.
  • Высокая температура брожения. Оптимальная температура – не выше 20 градусов.
Видео дня
  • Использование разных видов соли. Для приготовления заготовка лучше всего подходит обычная поваренная соль.
  • Тара. Причиной потемнения может быть металлическая посуда, особенно если в ней есть царапины. Для квашения подходит стеклянная тара.
Хрустящая квашеная капуста

Важно: специалисты подчеркивают, что если потемнение капусты произошло по вышеупомянутым причинам – она пригодна для употребления. Если же на поверхности квашеной капусты появилась слизь, плесень и начались процессы гниения – заготовку следует немедленно утилизировать.

Как квасить капусту, чтобы она не темнела

1. Для приготовления выбирайте зрелую белокочанную капусту. А для того, чтобы предотвратить потемнение, верхние листья следует обязательно снять.

Можно ли есть квашеную капусту, если она потемнела

2. Что касается моркови, ее нужно крупно нашинковать или натереть. В мелком виде овощ выделяет много сока, что и является причиной потемнения.

3. Используйте рассол.

Как квасить капусту, чтобы она не темнела

4. Разнообразить вкус помогут пряности: лавровый лист, черный перец, кориандр, семена тмина и укропа.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, какой ингредиент сделает квашеную капусту очень хрустящей.

Сейчас мы готовим

Все рецепты