Видео дня
Почему при отваривании свеклы уксус добавлять не стоит: ответ эксперта
Из свеклы, особенно молодой, можно приготовить большое разнообразие блюд. И в большинстве случаев ее нужно отваривать. Но часто овощ бывает достаточно жестким и теряет цвет. Чтобы это исправить, многие добавляют уксус, но в том, помогает ли такой способ, нужно разобраться.
О том, нужно ли добавить уксус во время приготовления в свеклу и как правильно ее варить, рассказала диетолог Марина Похмурская (doctor_galuna_pokhmyrska) в Instagram.
Как быстро сварить вкусную свеклу:
1. Чтобы свекла была хрустящей и не разваривалась важно положить ее в кипяток, а не в холодную воду, как часто делают. В холодной воде, к моменту нагревания, свекла медленно теряет сочность.
2. Не стоит обрезать "хвостики". Это первый путь к потере сочности и сладковатости свеклы – через срезы будет выделяться много сока.
3. Не стоит солить воду, в которой варится свекла. Во-первых, варится свекла с кожурой, "в мундире" и как следует свекла не будет посолена. И угадать при дальнейшем приготовлении, сколько соли добавлено — сложно. А самое главное – соль способствует потере сочности, делает свеклу менее хрустящей, более волокнистой и повышает температуру.
4. Добавлять в кипяченую воду треть чашки воды для охлаждения каждые 10 минут. Также, можно бросить в кастрюлю несколько кубиков льда. Именно низкая температура – залог быстрого приготовления.
5. Свекла не должна кипеть. При высоких температурах разрушается пигмент, "вываривается" сок.
6. Часто советуют при варке добавить в воду немного уксуса, как будто это сохранит цвет. С одной стороны, кислая среда поддерживает яркий свекольный цвет, не дает распадаться пигменту. Именно поэтому в наш традиционный борщ добавляют уксус или другие кислые продукты для сохранения цвета. Уксус препятствует приготовлению и свекла может просто не свариться – остаться жесткой.
7. Свеклу нельзя "переваривать" – варить больше, чем предусмотрено до готовности. Тогда свекла будет коричневой и несладкой.
8. Если свекла не очень сладкая – можно просто добавить сахар в воду.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: