Тесто нужно охладить: кондитер поделился секретами приготовления эклеров
Трудно найти человека, который не любит эклеры. Вкусные, воздушные с разными ароматными начинками, покрытые цветной глянцевой глазурью. В магазинах и кондитерских всегда огромный выбор этого легендарного французского десерта, но иногда хочется приготовить любимое пирожное самому. Часто многие допускают ошибки при выпекании основы для эклеров и поэтому ожидания не всегда совпадают с результатом.
Сегодня шеф-кондитер кондитерской и ресторана KALYNA Максим Кречик эксклюзивно для FoodOboz поделится секретами приготовления эклеров, зная которые, вы обязательно сумеете приготовить классику французской кулинарии. А чтобы посмотреть видео рецепта французских эклеров, доскролльте страницу до конца.
Секреты:
1. Чем жирнее вы выберете молоко и масло, тем плотнее и однородней будет эклер.
2. Вводить яйца нужно тогда, когда тесто еще слегка теплое – так оно будет более глянцевым и однородным.
3. Лучше всего работать с тестом, которое отдохнуло в холодильнике 2-3 часа.
4. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе выпекания, иначе эклеры могут упасть и уже не подняться.
5. Перед тем, как начинять эклеры, их нужно обязательно охладить.
6. Когда вы начиняете эклер, нужно делать два-три отверстия, чтобы воздух внутри него не выдавливал крем и, соответственно, крема в пирожном было много.
Ниже смотрите видео рецепта приготовления французских эклеров.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: